山梨酸鈣(Calcium Sorbate,化學(xué)式:C12H14CaO4)是一種白色結(jié)晶細(xì)粉,熱穩(wěn)定性好,溶于水,幾不溶于乙醇。它是山梨酸的鈣鹽,主要用作防腐劑和防霉劑。在山梨酸鈣中,山梨酸分子與鈣離子結(jié)合,形成了具有抗菌作用的鹽類。
山梨酸鈣的用途廣泛,主要用于以下領(lǐng)域:
食品防腐:山梨酸鈣可應(yīng)用于各種食品中,如發(fā)酵乳制品、酸乳、濃縮菠蘿汁等,以延長食品的保質(zhì)期,防止霉菌和細(xì)菌滋生。
制藥領(lǐng)域:山梨酸鈣可用于藥品的防腐保鮮,防止藥品受到微生物污染。
化妝品防腐:山梨酸鈣可用于化妝品中,防止化妝品滋生細(xì)菌,保障使用安全。
飼料防腐:在飼料中添加山梨酸鈣,可有效防止飼料霉變,提高飼料品質(zhì)。
化工領(lǐng)域:山梨酸鈣也可用于其他化工產(chǎn)品的防腐保鮮。
山梨酸鈣的安全性較高,世界衛(wèi)生組織(WHO)和美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)均將其認(rèn)定為安全食品添加劑。在我國,山梨酸鈣的使用范圍和劑量均受到嚴(yán)格規(guī)定,確保其安全性和有效性。
需要注意的是,雖然山梨酸鈣具有很好的防腐效果,但過量使用可能導(dǎo)致食品中山梨酸鈣殘留超標(biāo),對人體健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險。因此,各國政府都對山梨酸鈣的使用劑量進行了嚴(yán)格規(guī)定,并要求食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照規(guī)定使用。
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陳順