多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少 [1] 。
中文名
茶多酚
外文名
Green Tea Polyphenols
別 名
抗氧靈、維多酚、防哈靈
提取工藝
溶劑提取、離子沉淀、超聲萃取法等
安全性評價
無毒
性 質(zhì)
易溶于水及有機(jī)溶液，味苦澀
抗氧化、、等
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