無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭。一般商品有無水和十二水合物兩種。十二水合物熔點(diǎn)73.4℃，相對密度d2911 62。加熱至55～65℃成十水合物，加熱至60～100℃成六水合物，加熱到100℃以上成為一水合物，加熱到212℃以上成為無水物。易溶于水(28. 3g/lOOmL)，不溶于乙醇。在干燥空氣中易潮解風(fēng)化，生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉，1%的水溶液pH值為11.5～12.1。

由磷酸與純堿中和反應(yīng)生成磷酸氫二鈉，再用燒堿中和，經(jīng)精制而成。也可由熱法磷酸與燒堿中和反應(yīng)，經(jīng)冷卻結(jié)晶、分離、干燥制得。

在食品加工中用作品質(zhì)改良劑?？梢蕴岣呤称返慕j(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度的作用，從而改善食品的結(jié)著力和持水性。我國規(guī)定可用于奶酪，最大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中最大使用量為3．Og/kg，在罐頭、果汁、飲料和奶制品中最大使用量為0. 5g/kg。

• 土撥鼠經(jīng)口LD50：大于2g/kg。ADI O～70mg/kg(以磷計(jì)的磷酸鹽總量，F(xiàn)AO/WHO，2001)。GRAS (FDA，§182 1778,§182. 5778,§182 6778, 2000)。

• 應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥庫房中，注意防潮和避免受熱。不得與潮濕物品和有毒物品共貯混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)要防雨淋和烈日曝曬。裝卸時(shí)輕拿輕放，防止包裝破損。用內(nèi)襯聚乙烯塑料袋的聚丙烯編織袋包裝，每袋凈重50kg。包裝上應(yīng)印有“避免受熱”和“防潮”等字樣。失火時(shí)，可用水、砂土、各種滅火器進(jìn)行撲救。