性質(zhì)
無(wú)色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無(wú)臭。一般商品有無(wú)水和十二水合物兩種。十二水合物熔點(diǎn)73.4℃,相對(duì)密度d2911 62。加熱至55~65℃成十水合物,加熱至60~100℃成六水合物,加熱到100℃以上成為一水合物,加熱到212℃以上成為無(wú)水物。易溶于水(28. 3g/lOOmL),不溶于乙醇。在干燥空氣中易潮解風(fēng)化,生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉,1%的水溶液pH值為11.5~12.1。
用途
在食品加工中用作品質(zhì)改良劑。可以提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度的作用,從而改善食品的結(jié)著力和持水性。我國(guó)規(guī)定可用于奶酪,最大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中最大使用量為3.Og/kg,在罐頭、果汁、飲料和奶制品中最大使用量為0. 5g/kg。
友情告示
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