常用名 氫化大豆油英文名 Soybean oil, hydrogenatedCAS號 8016-70-4熔 點(diǎn) 64℃性 狀 白色片狀結(jié)晶,加熱熔融后呈透明、淡黃色液體溶解性 在水、乙醇中不溶,在二氯甲烷或甲苯中易溶。用 途主要用于奶糖、餅干(尤其是夾心餅干),植脂末 蛋糕等食品,它們口味溫和,口感滑潤,抗氧化性能好。不易被氧化(變質(zhì))且風(fēng)味好。因為它不但能延長保質(zhì)期,還能讓糕點(diǎn)更酥脆;同時,由于熔點(diǎn)高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用于食品加工。
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