無色透明液體。沸點(diǎn)204-206℃,90℃(1.87kPa),47℃(133kPa),相對密度0.856-0.860(15/15℃),折光率1.4460。易溶于乙醇、乙醚、氯仿,微溶于水。具有花椒香味。由于分子中有不對稱碳原子,故有光學(xué)異構(gòu)體。從天然得到的香茅醛,依植物種類不同,或以右旋體存在,或以左旋體存在。左旋體又稱玫紅醛(Rhodinal),易與亞硫酸鈉加成,生成結(jié)晶性化合物,可利用這種性質(zhì)進(jìn)行精制和鑒定。
香茅醛在高級香精中很少使用,但廉價(jià)的皂用香精常用應(yīng)用。主要用于制造香草醇和羥基香茅醋。也用作二氫化香堇酮的原料,經(jīng)異胡薄荷腦制造合成薄荷腦。其中羥基香茅醛是最有價(jià)值的香料之一
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