松油醇有α,β,γ三種異構(gòu)體。按其熔點應(yīng)均屬固體,但市場上出售的合成品,多系這三種異構(gòu)體的混合物呈液態(tài)。α-松油醇有右旋、左旋和外消旋3種型式。右旋α-松油醇天然存在于小豆蔻油、甜橙油、橙葉油、橙花油、茉莉油、肉豆蔻油中;左旋α-松油醇天然存在于松針油、樟腦油、桂葉油、檸檬油、白檸檬油、玫瑰木油中。β-松油醇有順式和反式異構(gòu)體(精油中少見)。γ-松油醇在刺柏木油中以游離態(tài)或酯的形式存在。在香料中使用的是以α-松油醇為主的混合物。為無色粘稠液體。具有特有的丁香香氣。沸點214~224℃,相對密度d25250.930~0.936。折射率nD201.482~1.485。難溶于水,溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑中。α-松油醇存在于150多種植物葉、花、草莖中。d-旋光體存在于柏木、小豆蔻、八角茴香、橙花等精油中。l-旋光體存在于雜薰衣草、白千層、白檸檬、肉桂葉等精油中。
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