肌苷酸簡(jiǎn)介:
含量】:99%
【標(biāo)準(zhǔn)】:食品級(jí)
【性狀】:無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,平均 含有7.5個(gè)分子的結(jié)晶水。無臭,有特殊滋味。閾值0.012%。不潮解。熔點(diǎn)不明顯,180℃時(shí)呈褐色,230℃左右時(shí)分解。性穩(wěn)定,在一般食品加工條件下(pH值為4~7)、100℃加熱1h無分解現(xiàn)象。與L-谷氨酸鈉對(duì)鮮味有相乘效應(yīng)(如以肌苷酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1:7,即有明顯增強(qiáng)鮮味的效果)。其鹽酸溶液的吸收波長為250nm±2nm。遇動(dòng)植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44℃開始失去結(jié)晶水,120℃以上成無水物。易溶于水(13g/100ml,20℃),水溶液呈中性,微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。天然品存在于鮪魚等中。
肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而產(chǎn)生。肌苷酸型鮮味劑屬于芳香雜環(huán)化合物。據(jù)報(bào)道,其化學(xué)結(jié)構(gòu)中嘌呤環(huán)上6—位上的羥基和核糖部分5—位上的磷酸酯化是產(chǎn)生鮮味的必需基團(tuán);核糖骨架和磷酸是肌苷酸型鮮味劑必不可少的定味基,嘌呤環(huán)上2位和6位上的取代基是其助味基。肌苷酸作為鮮味物質(zhì),主要是由于5—肌苷酸與谷氨酸鈉之間有強(qiáng)正相關(guān),5—肌苷酸和谷氨酸鈉以1∶5至1∶20的比例混合,可以使谷氨酸鈉的鮮味增加6倍。核苷酸對(duì)甜味又增效作用,對(duì)腥味焦味苦味、酸味有消殺作用。對(duì)酸、苦味有消殺作用,其機(jī)理可能是螯合作用的原因,即由于核苷酸把金屬離子從鮮味感覺部位除去,而使谷氨酸鈉在味覺神經(jīng)上有效地作用
河北九星化工產(chǎn)品有限公司
聯(lián)系商家時(shí)請(qǐng)?zhí)峒癱hemicalbook,有助于交易順利完成!
河北九星