【適用范圍及功能】:主要用于預(yù)制肉制品、熟肉制品加工過(guò)程中做水分保持劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑。在加工和冷凍過(guò)程中增強(qiáng)肉質(zhì)和水分的粘合力和滲透力,在煮制加熱時(shí)能加速蛋白質(zhì)的凝固,表面蛋白一經(jīng)凝固,制品內(nèi)部的水分就不易滲出,從而保持水分,防止損失,提高保水、保油增重效果,使產(chǎn)品不易老化,改善其切片性,使肉質(zhì)鮮嫩,更具可食性
【使用方法】:將本品加入浸泡腌制肉品的水中,腌制8-15小時(shí);與其他輔料混合水溶后注射并滾揉后效果更佳。)
【使用限量】:5-15/kg
【儲(chǔ)存條件】:存放在陰涼干燥、通風(fēng)避光處
鹵制新鮮牛肚(牛百葉)、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、雞胗、鴨胗、牛心管等肉類(lèi)制品工藝:先將100斤肉品清洗整理干凈。將0.5-1斤漲發(fā)劑用溫水溶解后加入100斤涼水?dāng)嚢枞芙?,再加入整理好的肉制品攪?dòng)一下,腌制8-15小時(shí)(根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時(shí)間,以腌透為準(zhǔn))。然后,將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi),開(kāi)火將溫度升至80度后加入30克乙基麥芽酚,再煮到七成熟,加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸,然后熄火。熄火五分鐘后撈入鹵汁進(jìn)行鹵制,熟透即可
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