焦磷酸鈉又名磷酸四鈉、無水焦磷酸鈉、十水焦
磷酸鈉。白色粉狀或結(jié)晶。有普通聚合磷酸鹽的通
性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、
還有在pH值下抑制食品的氧化和發(fā)酵的作用。
(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭。
(2)豬肉香腸罐頭,在斬拌肉時添加復(fù)合磷酸鹽。
(3)用于魚肉糜制品,復(fù)合磷酸鹽。
(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑,可使干酪中的
酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子,得到柔軟的、富于伸
展性的制品。
(5)用于醬油、豆醬,使用為0.005%~0.3%左右,
可防止豆醬褐變,改善色澤。
保存方式:常溫干燥避光保存
保質(zhì)期:24個月
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