產(chǎn)品名稱: 乳糖
產(chǎn)品形狀:白色結(jié)晶性顆?;蚍勰?/p>
產(chǎn)品特點(diǎn): 無(wú)嗅,味微甜
主要用途:甜味劑
CAS:63-42-3
乳糖在自然界中存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中,
一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。
產(chǎn)品性狀
乳糖為白色的結(jié)晶性顆?;蚍勰?無(wú)臭,味微甜。甜度是蔗糖的15%,
而β-乳糖比a-乳糖的甜度大
乳糖作用
1.發(fā)酵乳,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。
2.對(duì)乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn),乳糖結(jié)晶對(duì)煉乳口感的影響。
3.對(duì)乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響,褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。
保質(zhì)期:24個(gè)月
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