餃子餡抱團(tuán)劑的主要成份是脂肪酶、乳化劑、復(fù)合植物膠、
合磷酸鹽、變性淀粉等。
餃子餡抱團(tuán)劑作用效果:
1、具有極強(qiáng)的收斂作用
、能改善餡料的組織狀態(tài),彈性增強(qiáng),肉感增強(qiáng)
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3、 可以明顯改善湯感。
餃子餡抱團(tuán)劑的作用與特點(diǎn);
1、使餃子餡煮后抱團(tuán)不分散,光滑不粘皮;
2、
有效改善餡的口感和風(fēng)味,脆彈有肉感;
可降低肉的用量,
3、
,明顯降低成本;
告、譬笳筱手餡的黏度,便餃子餡不出水、易包制。
降低餃子的破損率,防止餃子粘連;
使用方法;與肉混合均勻,然后加水拌勻,
在與菜和調(diào)味料混勻即可。添加量:0.4-0.8%
保存方式:常溫干燥避光保存
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