角鯊烯又名三十碳六烯,化學式是C30H50,是一種在人體膽固醇合成等代謝過程中產(chǎn)生的多不飽和烴類,含有 6 個異戊二烯雙鍵,屬于萜類化合物, 很多食物中含有角鯊烯,其中鯊魚肝油中含量較高,在橄欖油和米糠油等少數(shù)幾種植物油中角鯊烯含量也相對較高。 [1]
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