食品級(jí)碳酸鈉,又叫純堿,分類屬于鹽,不屬于堿。國(guó)際貿(mào)易又名蘇打或堿灰。食堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),去除發(fā)面團(tuán)的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)良好的色、香、味、形。
穩(wěn)定性較強(qiáng),但高溫下也可分解,生成氧化鈉和二氧化碳
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