常用名 亞硝酸鉀
英文名 potassium nitrite
CAS號 7758-09-0
EINECS 231-832-4
分子式 KNO2
分子量 85.10380
密 度 1.92 g/cm3
熔 點 350 °C
性 狀 白色至黃色晶體。
溶解性 易溶于水，不溶于丙酮，微溶于乙醇，溶于熱乙醇，易溶于液氨。
用 途
1.有機合成中用作還原劑．食品顯色劑，化學(xué)試劑，還可用于制造苯胺染料及偶氮染料，醫(yī)藥，治金上用于鎳鉆分離。
2.用作分析試劑，也用于有機合成和鋼鐵的分析。
3.肉類制品的發(fā)色劑；抗微生物劑。
與肉類肌肉中的肌紅蛋白可形成呈紅色的亞硝酸高鐵肌紅蛋白，從而達到保色(顯色)作用。但如過量使用，可使血紅色的卟啉環(huán)的α-次甲基硝基化。生成呈綠色的亞硝酸鐵卟啉。
4.亞硝酸鉀是我國允許使用的發(fā)色劑。它在肉中所含的乳酸的作用下游離出亞硝酸，進而分解出亞硝基(一N0)，后者能與肌紅蛋白生成鮮紅的亞硝基肌紅蛋白而起護色的作用，并能產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。亞硝酸鉀還能抑制多種厭氧性梭狀芽孢菌，特別是對肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊的抑制作用。我國規(guī)定可用于腌制畜、禽肉類罐頭和肉類制品，使用量0.15g/kg；殘留量(以亞硝酸鈉計)肉制品不得超過0.03g/kg，腌制鹽水火腿，殘留量為0.07g／kg，也可用于肉類罐頭不得超過0.05g/ kg。
5.測定氨基酸、鈷、碘、鍶和脲。有機合成中用作還原劑．食品顯色劑，還可用于制造苯胺染料及偶氮染料，醫(yī)藥，治金上用于鎳鉆分離。
6.農(nóng)用示蹤劑，也可作為氮源用于合成生物、醫(yī)學(xué)研究所需15N標(biāo)記示蹤試劑。
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