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一、簡介

中文名稱Staphylococcuscarnosus中文同義詞肉葡萄球菌英文名稱Staphylococcuscarnosus英文同義詞Staphylococcuscarnosus;Staphylococcuscarnosussubsp.carnosus

二、性狀

肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)是肉制品發(fā)酵行業(yè)中形成肉制品風(fēng)味的關(guān)鍵菌種,在歐洲等地被用作發(fā)酵肉產(chǎn)品起始培養(yǎng)物已經(jīng)超過 60 年。與其他葡萄球菌相比,它不產(chǎn)生任何毒素、溶血素、凝固酶或聚集因子,是葡萄球菌屬中被完全確認的食品級 GRAS(generally regarded as safe)菌株。肉葡萄球菌具有很低的胞外蛋白水解能力,所以該菌可以作為基因克隆宿主菌用于分子遺傳學(xué)方面進行葡萄球菌屬相關(guān)代謝途徑的研究,以及安全正常地表達和分泌異源蛋白。

三、用途

肉葡萄球菌是一種重要的食品添加劑，工業(yè)，農(nóng)業(yè)和飼料行業(yè)中廣泛應(yīng)用。 1. 食品添加劑：肉葡萄球菌可以作為一種天然的酸奶發(fā)酵劑，用于制作酸奶和其它發(fā)酵乳制品。此外，還可以用于腌制食品，如熏肉，酸菜等。在面包、餅干和蛋糕等烘焙產(chǎn)品中，它可以增加面團的韌性和彈性，使烘焙產(chǎn)品更加松軟。 2. 工業(yè)：肉葡萄球菌可以用于生產(chǎn)乳酸和丙酮酸等有機酸，這些有機酸在醫(yī)藥、化妝品、塑料和紡織等行業(yè)中有廣泛的用途。 3. 農(nóng)業(yè)：肉葡萄球菌可以用于發(fā)酵飼料，如青貯玉米等。它可以提高飼料的營養(yǎng)價值和口感，增加動物的飼料攝取量，促進動物生長。 4. 飼料行業(yè)：肉葡萄球菌可以作為一種益生菌，添加到動物飼料中，促進動物的消化和免疫功能，增加動物的生產(chǎn)性能。 用法用量：肉葡萄球菌的用法和用量取決于具體的應(yīng)用場合和產(chǎn)品需求。一般來說，用于食品添加劑和飼料行業(yè)中的肉葡萄球菌一般以粉劑或液態(tài)添加劑的形式進行添加，添加量一般在0.5%-2%之間。在工業(yè)中，肉葡萄球菌的用量和用法根據(jù)具體的產(chǎn)品需求和生產(chǎn)工藝不同而有所差異。