八角茴香油又稱八角油，在20攝氏度以上時為無色透明或淡黃色液體，溫度下降時會有片狀結(jié)晶析出，有茴香腦的香氣和甜味。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚和氯仿中。八角系木蘭科，八角屬。其果實是聚合果，呈八角形，故俗稱為八角茴香，也稱大料等。八角茴香油是一種成分復雜的芳香油，是揮發(fā)油，略具粘性。色澤以灰白色為好，黃色則稍次，味甘美而刺舌，具有強烈的八角香氣。在10－15℃的溫度下，攪拌之則凝結(jié)。其主要成分是反式大茴香腦，含量高達80%以上。還含有α－蒎烯、檸檬烯、芳樟醇、黃樟素、大茴香醛、茴香酮、4－萜品醇、草蒿腦、茴香醛等成分。八角油是一種技術(shù)性較強，沒有化學儀器不容易鑒別的芳香油。目前產(chǎn)區(qū)還是通過收購員用肉眼看、鼻子聞來鑒定八角油的品質(zhì)。八角油在香料工業(yè)中主要用于提取大茴香腦，并再合成大茴香醛、大茴香醇(對甲氧基苯甲醇、4-甲氧基芐醇)。些單體香料均廣泛用于牙膏、食品、香皂和化妝品香精。其果實是我國人民常用的食品調(diào)味香料。同時八角油在制藥工業(yè)中是合成陰性激素已烷雌酚的主要原料。由于八角油比水輕，懸浮于水面上，油水分離后的水含有八角油返回蒸餾鍋進行復餾以提高出油率。