概述檸檬酸鈉又稱(chēng)枸櫞鈉、枸櫞酸鈉、檸檬酸三鈉,分子式Na3C6H5O7·2H2O,分子量294.1,是一種無(wú)色晶體或白色結(jié)晶性粉末產(chǎn)品，無(wú)臭、味咸、涼。在150℃失去結(jié)晶水，更熱則分解。在濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中有風(fēng)化性，易溶于水及甘油，不溶于乙醇，難溶于醇類(lèi)及其他有機(jī)溶劑。檸檬酸鈉無(wú)毒性、具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量，主要用作調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑及風(fēng)味劑。優(yōu)良性能檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類(lèi)物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類(lèi)物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有以下優(yōu)良性能：(1)安全無(wú)毒性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來(lái)源于糧食，因而絕對(duì)安全可靠，對(duì)人類(lèi)健康不會(huì)產(chǎn)生危害。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織對(duì)其每日攝人量不作任何限制，可認(rèn)為該品屬于無(wú)毒品。（2）具有生物降解性。檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細(xì)菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑，轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?。?）具有金屬離子絡(luò)合能力。檸檬酸鈉對(duì)Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡(luò)合能力，對(duì)其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡(luò)合能力。（4）極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。（5）具有良好的pH調(diào)節(jié)及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強(qiáng)堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強(qiáng)的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場(chǎng)合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)英國(guó)藥典BP98版質(zhì)量指標(biāo)名稱(chēng)技術(shù)指標(biāo)含量99.0-101.0%酸堿度符合規(guī)定重金屬(以PB計(jì))≤0.001%砷≤0.0001%鐵鹽≤0.001%草酸鹽≤0.03%硫酸鹽≤0.015%易炭化物符合規(guī)定氯化物≤0.005%水分11.0-13.0%溶液的外觀(guān)清晰透明,無(wú)色熱原符合試驗(yàn)作用與用途在臨床上采取新鮮血液時(shí),加入一些消毒過(guò)的檸檬酸鈉,就能起到防止血液凝固的作用,正是利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡(luò)合物的特性，醫(yī)藥領(lǐng)域用于體外抗凝血藥和輸血時(shí)抗凝藥、化痰藥和利尿藥,電鍍用于無(wú)氰工業(yè)，照相工業(yè)用于顯影劑。食品行業(yè)用于顯味劑、緩沖料、乳化劑、穩(wěn)定劑。還廣泛用于化工、冶金工業(yè),二氧化硫尾氣吸收,吸收率達(dá)99%,再生為液體二氧化硫檸檬酸鈉液循環(huán)使用。檸檬酸鈉具有水溶性好、對(duì)水中的Ca2+、Mg2+等金屬離子具有優(yōu)良的螯合能力、能發(fā)生生物降解、分散能力及抗再沉積能力強(qiáng)等特點(diǎn),日用化工洗滌劑用它代替三聚磷酸鈉,生產(chǎn)無(wú)磷洗衣粉、無(wú)磷液體洗滌劑。洗滌劑中加入一定量的檸檬酸鈉，能明顯增加洗滌劑的去污能力。三聚磷酸鈉作為助洗劑在洗滌劑中的大量應(yīng)用是合成洗滌劑工業(yè)的一個(gè)重要發(fā)現(xiàn)。無(wú)毒、無(wú)環(huán)境污染,還可作為緩沖劑用于化妝品生產(chǎn)。

化學(xué)性質(zhì)無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有清涼咸味。無(wú)熔點(diǎn)，相對(duì)密度1.857。常溫時(shí)在空氣中穩(wěn)定，加熱至150℃時(shí)失去結(jié)晶水，繼續(xù)加熱則分解。不溶于乙醇，易溶于水，5%的水溶液pH值為7.6～8.6。大白鼠腹腔注射LD501549mg/kg，ADI不需特殊規(guī)定(FAOWHO，1994)。用途作Ph調(diào)節(jié)劑和乳化增強(qiáng)劑，用于果醬、糖果、果凍和冰淇淋等；與檸檬酸配合有緩和酸味的作用；還有絡(luò)合金屬離子的作用。我國(guó)規(guī)定可用于各類(lèi)食品，按生產(chǎn)需要適量使用用途用作食品添加劑，電鍍工業(yè)用絡(luò)合劑、緩沖劑，醫(yī)藥工業(yè)用于制造抗血凝藥，輕工業(yè)用作洗滌劑的助劑等用途用作食品添加劑，電鍍工業(yè)用作絡(luò)合劑、緩沖劑，醫(yī)藥工業(yè)用于制造抗血凝藥，輕工業(yè)用作洗滌劑的助劑等用途用作色Chemicalbook譜分析試劑和細(xì)菌培養(yǎng)基的制備，還用于制藥工業(yè)用途該品用于食品加工的調(diào)味、穩(wěn)定劑，無(wú)毒電鍍工業(yè)作緩沖劑和副絡(luò)合劑，醫(yī)藥工業(yè)用作抗凝血?jiǎng)?、化痰藥和利尿藥，還用于釀造、注射液、報(bào)影藥品等。生產(chǎn)方法由檸檬酸經(jīng)氫氧化鈉或碳酸氫鈉中和而得。將碳酸氫鈉在攪拌加熱下溶解于水，加入檸檬酸，繼續(xù)升溫至85-90℃，調(diào)整pH為6.8。加活性炭脫色，趁熱過(guò)濾。濾液減壓濃縮，冷卻后析出結(jié)晶。過(guò)濾、洗滌、干燥，得檸檬酸鈉。生產(chǎn)方法先將碳酸氫鈉攪拌溶解于熱水，然后于85～90℃下，加入檸檬酸中和至Ph值6.8。再加入活性炭脫色，并趁熱過(guò)濾。濾液經(jīng)減壓濃縮、冷卻結(jié)晶、離心分離、洗滌、干燥得檸檬酸鈉。C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O