谷胱甘肽用途:抗氧化劑
在細(xì)胞代謝和突發(fā)性呼吸期間形成的活性氧還原中發(fā)揮重要作用的內(nèi)源性抗氧化劑。谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶催化谷胱甘肽硫醚與異生物、白三烯和其他具有親電中心的分子的形成。谷胱甘肽還與蛋白質(zhì)中半胱氨酸殘基形成二硫鍵。通過這些機(jī)制,它可具有降低抗癌劑效用的奇異效果。
谷胱甘肽也可作為食品添加劑使用。
1、加入到面制品中,可起到還原作用。不僅使制造面包的時間縮短至原來的二分之一或三分之一,勞動條件大幅度改善,并起到食品營養(yǎng)的強(qiáng)化作用及其他功能。
2、將其加入到酸奶和嬰幼兒食品中,相當(dāng)于維生素C,可起到穩(wěn)定劑的作用。
3、將其拌到魚糕中,可防止色澤加深。
4、加到肉制品和干酪等食品中,具有強(qiáng)化風(fēng)味的效果。
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