我國擁有豐富的米糠資源,米糠中的蛋白質(zhì)含量豐富,且米糠蛋白是已知谷物中過敏性最低的蛋白質(zhì),其必需氨基酸組成接近于人體需要量模式,尤其是賴氨酸、蛋氨酸含量高于大米及其他谷物的含量,這補償了谷物蛋白中氨基酸不足的缺陷,也大大提高了米糠蛋白的營養(yǎng)價值,使其成為可與動物蛋白相比擬的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。米糠蛋白功能性質(zhì)堪比酪蛋白,并在食品工業(yè)中有很好的應(yīng)用潛力。
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