本品為百合科植物大蒜Allium sativum L.的鱗莖。夏季葉枯時(shí)釆挖，除去須根和泥沙，通風(fēng)晾曬至外皮干燥。
　　【性狀】本品呈類球形，直徑3～6cm。表面被白色、淡紫色或紫紅色的膜質(zhì)鱗皮。頂端略尖，中間有殘留花葶，基部有多數(shù)須根痕。剝?nèi)ネ馄?，可見?dú)頭或6～16個(gè)瓣?duì)钚△[莖，著生于殘留花莖基周圍。鱗莖瓣略呈卵圓形，外皮膜質(zhì)，先端略尖，一面弓狀隆起，剝?nèi)テつ?，白色，肉質(zhì)。氣特異，味辛辣，具刺激性。
　　【鑒別】取本品6g，搗碎，35℃保溫1小時(shí)，加無水乙醇 20ml，加熱回流1小時(shí)，濾過，取濾液作為供試品溶液。另取大蒜素對照品，加無水乙醇制成每1ml含0.4mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（通則0502）試驗(yàn)，吸取上述兩 種溶液各5μl，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以正己烷為展開劑，展開，取出，晾干，以碘蒸氣熏至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)。

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