谷朊粉簡介:
谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì),呈淡黃色,蛋白質(zhì)含量高達 7585,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性,是一種優(yōu)良的面團改良劑。其廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn),也可用與肉類制品中作為保水劑,同時也是 水產(chǎn)飼料的基礎原料,并且在各種保健食品的嬰幼兒食品生產(chǎn)中,添加1-2的谷朊粉作為蛋白添加物。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn),添加量不受限制,還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
谷朊粉的效用:
谷朊粉是以小麥為原料,經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白,含有人體必需的15種氨基酸,具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應用價值。
在面包專用粉生產(chǎn)中,根據(jù)面粉本身的特點添加23%的谷朊粉,可明顯提高面團的吸水率,增強面團的耐攪拌性,縮短面團發(fā)酵時間,令面包成品比容增大, 包心質(zhì)地細膩均勻,并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體,使其保水性良好,保鮮不老化、延長存放壽命,而且增加面包的營 養(yǎng)成分。
在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加12%谷朊粉,能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加面條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養(yǎng)豐富。
在饅頭的生產(chǎn)中,添加谷朊粉1%左右,可以增強面筋質(zhì)量,明顯提高面團吸水率,增強制品的持水性,改善口感,穩(wěn)定外形,延長貨架期。
在肉制品中的應用,生產(chǎn)香腸制品時,添加23%谷朊粉,可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性,使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中,乳化性更為明顯.
保存方式:常溫干燥避光保存
保質(zhì)期:24個月
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