偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，在國外已廣泛應(yīng)用，并已通過WHO和FDA的批準(zhǔn)，是替代溴酸鉀的理想產(chǎn)品。偶氮甲酰胺具有氧化性，是一種速效氧化劑，其活性能保持較長時(shí)間，通過氮二雙鍵的還原作用，脫掉蛋白質(zhì)中的－SH基中的H原子，本身變成縮二脲，從而使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的彈性、韌性及均勻性，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積，較好的組織結(jié)構(gòu)。與溴酸鉀相比，ADA不似溴酸鉀應(yīng)用根據(jù)中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996規(guī)定，ADA可用于小麥粉，使用量為0.045g/kg。化學(xué)性質(zhì)蒽醌-2，6-二磺酸雙鈉鹽為黃色結(jié)晶。能溶于冷水，易溶于熱水。用途主要用作合成氨生產(chǎn)中水煤氣和半水煤氣的脫硫劑，還可用作染料中間體用途用作醫(yī)藥中間體，診斷試劑用途生物緩沖劑用途一種生物緩沖液，20°C時(shí)pKa為6.9，pH6.0-7.2。這種良好的緩沖液可防止蛋白質(zhì)的氧化和不可逆變性，同時(shí)進(jìn)行凝膠電泳。干擾BCA和Lowry蛋白測定。在2:1或低于生理pH值時(shí)螯合金屬離子，如錳（II）、銅（II）、鎳（II）、鋅（II）和鈷（II）?？扇苡跉溲趸c，可吸收260nm以下的紫外線輻射。