常用名 鄰甲基肉桂酸

別 名 3-(2-甲基苯基)-2-丙烯酸 |2-甲基肉桂酸 | 鄰甲桂皮酸

CAS號 2373-76-4

EINECS 219-150-5

分子式 C10H10O2

分子量 162.185

密 度 1.1±0.1 g/cm3

沸 點(diǎn) 293.5±9.0 °C

熔 點(diǎn) 174-176 °C

閃 點(diǎn) 199.4±9.6 °C

性 狀 白色晶體

溶解性 不溶于水, 溶于乙醇, 乙酸乙酯等有機(jī)溶劑

用 途 用于日化香精

我國GB2760規(guī)定容許使用的食用香料目錄中的合成香料多達(dá)257種。飲料中常用的合成香料可分為酯類和非酯類兩種。

(1) 酯類合成香料：有機(jī)酸與醇類的酯由于經(jīng)過堿皂化，除第3級萜醇酯(乙酸松油酯、乙酸芳樟酯)外，一般耐堿性差。酯類香料一般通過有機(jī)酸與醇的酯化反應(yīng)制得，在表1-4-21的酯類香料中以乙酸酯居多，達(dá)12種。從醇的成分看，乙醇酯11個、異戊醇酯7個、甲酯5個。這些酯類香料都是難溶或幾乎不溶于水，易溶于醇、醚。由于揮發(fā)性強(qiáng)，需密閉并在冷暗處保存。這些酯類香料很少單獨(dú)使用，一般與其他各種香料調(diào)和使用。

(2) 非酯類香料主要是醇類、醛類、揮發(fā)性酸類、酮類等酯類以外的香料，其中醛類、酚類以及具有不穩(wěn)定雙鍵結(jié)構(gòu)的香料較多，在空氣中容易氧化，在保管中要充分注意。特別是發(fā)生坎尼扎羅(Cannizarro)反應(yīng)的芳香族醛，如茴香醛、香蘭素、乙基香蘭素、苯甲醛、胡椒醛以及靠近醛基有雙鍵的醛(α-戊基桂醛、桂醛和檸檬醛)等是不穩(wěn)定的非酯類香料。除香蘭素和薄荷醇外很少單獨(dú)使用，多數(shù)場合下與其他香料調(diào)合使用。