中文名稱： 乙基環(huán)戊烯醇酮

中文別名： 3-乙基-2-羥基-2-環(huán)戊烯-1-酮(7CI,8CI,9CI); 3-乙基-2-羥基-2-環(huán)戊烯-1-酮

英文名稱： 3-ethyl-2-hydroxy-2-cyclopenten-1-one

CAS號： 21835-01-8

EINECS號： 244-606-5

分子式： C7H10O2

分子量： 126.1531

含量:98%

外觀:白色至淺黃色固體。

用途 GB 2760--1996規(guī)定為允許使用的食品用香料。用作香料

酮類香料

羰基的兩端均與烴基相連的有機化合物叫酮。當(dāng)羰基兩端所連烴基為脂肪烴基時為脂肪酮; 當(dāng)羰基至少有一端連有芳香烴基時叫芳香酮。根據(jù)分子中所含羰基數(shù)目的多少，酮又可分為一元酮、二元酮等。碳原子數(shù)相同的飽和一元醛、酮互為同分異構(gòu)體。

酮類香料有近100種，化學(xué)性質(zhì)一般穩(wěn)定。但有不同程度的變色。其中脂肪族酮香氣強烈，個別品種在調(diào)配日用香精中僅少量使用。芳香族酮只是在個別香精中少量使用。由5個或6個碳或多個碳組成的環(huán)狀酮品種中廣泛使用的是紫羅蘭酮、甲基紫羅蘭酮、大馬酮。十五個碳以上的大環(huán)酮是天然動物香料中的成分，由于合成品價高，僅用于高檔香水香精中。