白色至淺黃棕色粉末。無(wú)臭。味微咸。易溶于75~77℃的水、牛奶,形成堅(jiān)實(shí)、光滑,有彈性的凝膠。1.5%的水分散液于37℃產(chǎn)生粘度,43℃時(shí)粘度,超過(guò)此溫度則粘度減小。如瓊脂一樣,即使加壓數(shù)小時(shí),質(zhì)量也不降低。其凝膠與瓊脂一樣堅(jiān)硬,比卡拉膠強(qiáng)。鉀離子存在下凝膠強(qiáng)度增加。凝膠強(qiáng)度因pH而異,pH8時(shí)最高,在低pH區(qū)域加熱則降低。不溶于乙醇。
由紅藻類(Rhodophyceae)帚叉藻族(F“Mellar’in)的F“rcellaT‘如Fastig z’ata海藻在日光下曬干,用堿處理2~3周,經(jīng)中和、水洗、煮沸、抽提、離心分離,澄清液中添加1%的氯化鉀溶液,形成凝膠,于一16"C:下冷凍,脫水后在隧道式干燥機(jī)中于70~C:下干燥。得率為原藻的2.5%~3.5%。產(chǎn)于丹麥、挪威等國(guó)海域.
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