一、簡介

果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。其他原料還有用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。 

二、性狀

又稱果凍預(yù)拌粉。是用粉狀動物膠(明膠)或植物膠(果膠、瓊脂)、水果汁、糖等以比例調(diào)和濃縮成干燥的即溶粉末。只要添加一定比例的熱水混合調(diào)勻,就可待涼凝固。加入茶、咖啡、水果丁等可以制成各種口味的果凍。無色透明的為水晶果凍?？捎糜谥谱鞑级?、泡沫冰淇淋、水果塔、果醬餅、奶酪等食品的餡料或裝飾,也可用于裝飾蛋糕的表面涂抹,裱花,水果增亮、保鮮。水晶果凍粉使用方便,成品透明度高,彈性好,口感佳。

三、用途

增稠劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類。