蝦青素是一種酮或類胡蘿卜素,色澤為粉紅色,具脂溶性,不溶于水,可溶于有機(jī)溶劑。它廣泛存在于生物界中,特別是水生動(dòng)物如蝦、蟹、魚(yú)和鳥(niǎo)類的羽毛中,起顯色的作用。蝦青素是一種非維生素A源的類胡蘿卜素,在動(dòng)物體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化為維生素A。蝦青素是一種脂溶性及水溶性的色素,存在于蝦、蟹、鮭魚(yú)、藻類等海洋生物中,人體自身無(wú)法合成蝦青素。它是自然界中最強(qiáng)的抗氧化劑。它的抗氧化活性是維他命E的550倍、β-胡蘿卜素的10倍,故被稱為“抗氧化之王”!
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