中文名稱：葡萄糖酸內(nèi)脂

    分子式：C6H10O6

    分子量：178.14 

    性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。在25℃下分解緩慢的化學(xué)物質(zhì)。

    是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)脫鹽、脫色、結(jié)晶而制得，是一種食品添加劑。

    葡萄糖酸內(nèi)酯（豆腐王）穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑

    葡萄糖酸內(nèi)酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內(nèi)酯豆腐、牙膏、酵母等產(chǎn)品中有著應(yīng)用。

    用于制作豆腐

    用它點出的豆腐更加細嫩，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點成的。

    在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。概括起來主要有以下幾個方面：     一、用作豆腐凝固劑；二、作為奶類膠凝劑；三、作為品質(zhì)改良劑；四、作為酸化劑。