一、化學(xué)名：硫酸銨

二、分子式：(NH₄)₂SO₄

三、分子量：132.15

四、CAS：7783-20-2

五、性狀：無(wú)色透明斜方晶系結(jié)晶。相對(duì)密度1.769（50℃）。易溶于水（0℃時(shí)70.6g/100mL水，100℃時(shí)103.8g/100mL水），水溶液呈酸性。不溶于乙醇、丙酮和氨。與堿類(lèi)作用放出氨氣。易潮解。

六、用途：GB 2760-2011 加工助劑：限用于發(fā)酵工藝中用作發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。亦用于面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；酵母食料。用作鮮酵母生產(chǎn)中酵母菌培養(yǎng)用氮源，用量不規(guī)定。作為面包中酵母養(yǎng)料中的用量約10%（約為小麥粉量的0.25%）。

七、包裝：內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套復(fù)合塑料編織袋，每袋凈重25kg。

八、貯存與運(yùn)輸：本品應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)清潔的庫(kù)房中，裝載運(yùn)輸時(shí)要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運(yùn)輸過(guò)程中防止雨淋受潮，應(yīng)與有毒物品隔離。