脂肪酶

Lipase

概述：

脂肪酶是采用解脂假絲酵母（Camlicla Lipolytica）A、S、2、1405菌種，經(jīng)深層發(fā)酵精制而成。脂肪酶具有很強(qiáng)的水解脂肪能力，作用于油脂的酯鍵，生成脂肪酸、甘油雙脂、甘油單脂和甘油，具有反應(yīng)高效、條件溫和、無(wú)毒副作用等優(yōu)點(diǎn)。脂肪酶可廣泛應(yīng)用于動(dòng)物明膠、毛皮、皮革、紡織、洗滌等行業(yè)。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、 溫度范圍：溫度在40℃以下穩(wěn)定，超過(guò)50℃則失活嚴(yán)重；有效作用溫度： 15 ～ 45，最適溫度范圍38-40℃。

2、 pH范圍：有效作用 PH 值： 5.5 ～ 10.5，最適pH范圍7.0-7.5。

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、 面包專用焙烤、面粉品質(zhì)改良；

2、 動(dòng)物明膠脫脂；

3、 洗滌劑和去垢劑中的增效劑；

4、 油脂分解增香；

活力：

酶活力定義：

1克固體酶粉于40℃pH7.5的條件下，水解脂肪酶分鐘產(chǎn)生1μmol的脂肪酸，即為一個(gè)脂肪酶活力單位，以u/g表示。

產(chǎn)品規(guī)格：

酶活    5,000 ～ 100,000 U/g （根據(jù)客戶要求提供）

使用條件：

一般除脂工藝采用2-4‰添加量，反應(yīng)溫度38—40℃，pH7.0-7.5，酶的最適添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定，詳情請(qǐng)來(lái)函或來(lái)電咨詢。

應(yīng)用案例

脂肪酶脫脂應(yīng)用工藝：

    脫脂液配制（脂肪酶10萬(wàn) 0.2%濃度+pH8.5+乳化劑1%）→加入0.5倍豬皮/魚皮等原料→35-40℃浸泡2-3h（過(guò)程緩慢攪拌）→清洗干凈→后處理

成品：脫脂率：95%，蛋白損失率5%以內(nèi)，無(wú)破損

   油脂水解增香應(yīng)用工藝：

             酶液配制（脂肪酶5萬(wàn) 0.1-0.2%濃度+初始pH8.5）→加1倍油脂原料→45-48℃攪拌水解2-3h→85℃滅酶30min→冷卻靜置→除去水層去除水分及游離脂肪酸→收集油脂。

     成品：油脂香味增強(qiáng)，無(wú)其他異味，產(chǎn)品狀態(tài)無(wú)影響。

儲(chǔ)存：

酶制劑在不同貯存溫度下，其活力會(huì)隨時(shí)間不同程度地逐漸失去，建議貯存在陰涼干燥的環(huán)境下，應(yīng)在低溫條件下避光保存；

貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適量的增大添加量。