碳酸鉀生產(chǎn)廠家 碳酸鉀廠家碳酸鉀是一種無機(jī)物，化學(xué)式為K2CO3，分子量為138.206，呈白色結(jié)晶粉末，密度2.428g/cm3，熔點(diǎn)891℃。易溶于水，水溶液呈堿性。吸濕性強(qiáng)，暴露在空氣中能吸收水分，轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓釟溻?，?yīng)密封包裝。在食品加工中，碳酸鉀主要用于改善色澤和提升風(fēng)味，同時(shí)提高食品的彈性和延展性。兩種物質(zhì)都是顯堿性，不過碳酸鉀的堿性比碳酸鈉略強(qiáng)一點(diǎn)，是因?yàn)殁浀脑鼗顫娦员肉c高一點(diǎn)。堿性越強(qiáng)，溶液的ph值就越高。相同濃度溶液的ph值，碳酸鉀比碳酸鈉高。碳酸鉀通常在制造面條、餛飩時(shí)適量加入，可賦予產(chǎn)品以的風(fēng)味、色澤和韌性(常與碳酸鈉等并用)。碳酸鉀和碳酸鈉對面條的拉斷力、拉斷長度以及剪切力（體現(xiàn)在口感軟硬彈性之上）均有不錯(cuò)的改良效果。總體上，碳酸鉀的改良效果略優(yōu)于碳酸鈉（約5%）。在面條中的用量比例主要和面粉的蛋白質(zhì)含量有關(guān)。在蛋白質(zhì)含量11%的高筋面粉中，碳酸鉀和碳酸鈉的添加比例在0.2%~0.3%之間改良效果很好，更多的添加量將導(dǎo)致改良效果快速下降。