一 簡介

中文名稱:果膠

英文名稱:pectin

英文別名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal;pentose

CAS號:有

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

膠凝度：150度±5度（US--SAG）

酯化度：65％-70％

半乳糖醛酸：＞65％

二 產品性狀

米白色至淡黃色粉末

ph（1％水溶液）2.8±0.2％

水份＜12％

灰份＜3％

果膠為黃色粉末，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。

三 產品用途

增稠劑、乳化劑、凝膠劑、穩(wěn)定劑。

果膠可按生產需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化；改進干酪質量；制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等。

三.蘋果果膠用途：

蘋果果膠用于果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感優(yōu)化爽口。

蘋果果膠用于棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，滑爽。

蘋果果膠用于酸奶，乳酸菌，果汁：起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有水果風味。

蘋果果膠用于烘烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。

蘋果果膠低脂果膠制成果凍：能延長保質期。

蘋果果膠用于粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中。

四.蘋果果膠包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。