一水甜菜堿,英文名是BETAINE MONOHYDRATE,是一種化學(xué)物質(zhì),化學(xué)式為C5H11NO2H2O。
甜菜堿在食品中的應(yīng)用是其作為表面活性劑在食品工業(yè)中的運(yùn)用十分普遍,在一些食品制做中加上表面活性劑,能夠 大大的地改進(jìn)生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn),提高產(chǎn)品品質(zhì),增加食品保鮮期等。比如,冰激凌的制做,沒有表面活性劑,就控制不了商品的質(zhì)量構(gòu)造,沒法提高含水率;又如微囊化技術(shù)...
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