在食品業(yè)的應(yīng)用方面,中鏈甘油三酸酯還有一個重要的特性------它們的溶解性和天然植物油的不同。中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長比較短,而其親水性特別高,所以很容易溶解到任何濃度的酒精中。這種特性常常應(yīng)用在生產(chǎn)香料的行業(yè)
特性應(yīng)用
溶解并賦予食品以特有的滋氣味及顏色;
水果如葡萄干;
口香糖、甘草類糖果制品(這類產(chǎn)品常使用mct和天然臘的合成物)
焙烤食品;
代替礦物油做潤滑油;
香粉中用作抗塵劑;
降低如維生素E和卵磷脂之類的親油性食品配料的粘性;
作為混濁劑用于飲料中;
用作香腸壓膜的潤滑劑和脫模劑
MCT可部分或者全部
代替植物油使用時注意:
膳食應(yīng)該包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸(搭配比例為15~30%的植物油,70~85%的MCT)
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