概述

高轉(zhuǎn)化率糖化酶是由黑曲霉優(yōu)良菌種（Aspergillusniger）經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成。廣泛應(yīng)用于酒精、白酒、啤酒、釀造、味精、淀粉糖、抗生素等工業(yè)。 

原理

糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉從非還原性末端水解α-1,4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解α-1,6葡萄糖苷鍵轉(zhuǎn)化成短直鏈多糖。

產(chǎn)品特性

• 溫度范圍：有效溫度范圍40-70℃，最適溫度范圍在60-65℃。

• pH值范圍：有效pH范圍3.0-5.5，最適pH值范圍4.2-4.6。

• 金屬離子對(duì)酶活性的影響：Mg²⁺對(duì)酶有激活作用，Cu²⁺、Zn²⁺、Mn²⁺、Fe²⁺有抑制作用。

產(chǎn)品性狀

• 產(chǎn)品規(guī)格：液體型為透明液體，分為100000、150000、200000u/ml三種；固體型為100000u/g。

液體酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.20g/ml；固體酶細(xì)度（0.4mm標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率）：≥80%。

• 酶活力定義：1mg酶液或1g酶粉在40℃、pH值4.6的條件下，1h水解可溶性淀粉產(chǎn)生1mg葡萄糖，即為一個(gè)酶活力單位，符號(hào)為：u/ml(或u/g)。

• 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 8276-2006。

應(yīng)用方法

• 酒精工業(yè)：原料經(jīng)蒸煮冷卻到60-65℃時(shí)，加糖化酶1.2-1.6L/t原料(以10萬(wàn)單位計(jì))，保溫40-90分鐘，冷卻后發(fā)酵。 

• 淀粉糖工業(yè)： 原料經(jīng)液化后，調(diào)pH到4.2-4.5，冷卻到60-65℃，加糖化酶1.0-3.0L/t原料（以10萬(wàn)單位計(jì)）。 

• 啤酒工業(yè)： 生產(chǎn)“干啤酒”時(shí)，在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可以提高發(fā)酵度推薦添加量0.2-0.5L/t干麥芽（以10萬(wàn)單位計(jì)）。

• 釀造工業(yè)： 在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中，以酶代曲，可以提高出酒率，并應(yīng)用于食醋工業(yè)，推薦添加量1.0-1.5kg/t原料（以10萬(wàn)單位計(jì)）。 

• 其它工業(yè)： 在味精、抗生素、檸檬酸等其他工業(yè)應(yīng)用時(shí)，淀粉液化后冷卻到60-65℃，調(diào)PH4.5左右，加糖化酶1.0-3.0L/t原料（以10萬(wàn)單位計(jì)）。 

包裝與儲(chǔ)存

液體為塑料桶包裝，25kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋。

本品為生物活性物質(zhì)，高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿會(huì)引起酶失活。因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，液體酶應(yīng)避免日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、陰涼和干燥。