方便面醬包保鮮劑（YC-9-3）




方便面又稱“速食面”，由于吃起來方便、快捷，已經(jīng)成為當今世界上最流行、最方便的食品之一。我國是方便面的消費國，方便面是否安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)，直接關系到眾多消費者的切身利益。目前方便面市場的競爭越來越激烈，主要表現(xiàn)在調(diào)味技術(shù)上的競爭。方便面調(diào)味的好壞，將直接影響到該產(chǎn)品的質(zhì)量和競爭力。其中關鍵之一在于醬包調(diào)味料。但是，方便面醬包在生產(chǎn)中存在微生物污染、化學污染、物理污染等危害，因此有必要添加防腐劑來防止油脂酸敗，以保證醬包的品質(zhì)、口味和營養(yǎng)不被破壞。據(jù)調(diào)查，大多數(shù)企業(yè)還是使用苯甲酸作為主要的防腐劑，因此要開發(fā)一種新型的、安全的、高效的復合添加劑已經(jīng)成為一種趨勢。
“南箭牌”YC10-5方便面醬包香料保鮮調(diào)味劑是由武漢鮮保生物技術(shù)有限公司經(jīng)過多年潛心研究和反復論證所研制出的天然、安全、高效的復配保鮮劑。其主要防腐成分是天然肉桂提取物肉桂酸，復配D-異抗壞血酸鈉、殼聚糖、乳化劑等有效的活性成分。復配防腐劑中肉桂酸和殼聚糖的相互作用，還能賦予方便面醬包特有的肉桂香氣，使其肉湯口味更加醇香濃厚，大大提升了產(chǎn)品的風味品質(zhì)。
因此方便面醬包專用保鮮調(diào)味劑不僅對產(chǎn)品有很好的抑菌效果，還能作為一種香辛料添加到產(chǎn)品中，對產(chǎn)品的風味和保鮮起到雙重加強的效果。
性狀：白色或淡黃色粉末
功能性：
（1）廣譜性
本產(chǎn)品克服了目前單一天然防腐劑普遍存在的抗菌譜窄，抗菌效果相對較差的不足，綜合性能顯著優(yōu)于單一天然防腐劑。對能導致醬料變質(zhì)的細菌、酵母菌以及霉菌等微生物有較強的抑制作用。另外對芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、嗜鹽桿菌屬、霉菌、乳干菌屬、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等也有抑制作用。只需添加千分之一即可達到防腐、保鮮的功效。防腐機理是破壞微生物的細胞膜，使細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，并能抑制細胞的呼吸酶系和電子傳遞酶系的活性。其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達到抑制微生物的生長和起防腐的作用。
（2）安全性
本產(chǎn)品以多種天然生物活性成分為原料，通過科學復配研制生產(chǎn)的系列高效、安全、抗菌效果好的復合食品保鮮劑。食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不會改變腸道內(nèi)正常菌群，以及引起常用其他抗菌素所出現(xiàn)的抗藥性，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性。
（3）實用性
使用本產(chǎn)品可以減少或者完全取代醬包加工過程為提高醬包的香辛味而添加桂皮這一工序，且添加后，生產(chǎn)出來的醬包口感醇厚，安全性能高，保存期可達一年，且肉桂酸所持有的肉桂香氣還能提升調(diào)味料的口味，賦予湯料濃郁的香氣，對產(chǎn)品起到增香、增鮮的效果。
（4）使用方法
1將配制好的保鮮劑在醬料滅菌后加入并攪勻即可。
2建議添加量0.5-1.0%（以醬料重量計）
3用量應根據(jù)不同口味的醬包生產(chǎn)原料酌情增減。
注意事項
1用量一定要經(jīng)過精確計量，以保證其高效性。
2必須同其他配料混合均勻后，再加入主原料中。
3有結(jié)團結(jié)塊的時候，應將團和塊捏散后使用。
4本品應避光，防潮保存。