| 性狀一 |
| 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末或無色液體。無臭，味甜。熱量約為蔗糖的一半(8.4kJ/g)。10%水溶液的pH值為4.5～7.0。二水物乳糖醇的熔程為70～80℃，單水物為115～125℃。極易溶于水。 |
| 性狀二 |
| 有二水物、一水物或54%的乳糖醇溶液。白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末或無色液體，昧甜，甜度為蔗糖的40%，口感接近蔗糖。比旋光度αD25為+13°～+15°，一水物的熔程為115～125℃，二水物為70~80℃。易溶于水(25℃206g/100g；75℃917g/100g)和二甲基亞砜，微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、氯仿和乙醚。熱量約為蔗糖的一半。ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。 |
| 所屬類別一 |
| 食品添加劑: 甜味劑 |
| 所屬類別二 |
| 食品添加劑: 調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）: 甜味劑 |
| 用途與作用一 |
| 乳糖醇是我國新批準(zhǔn)使用的甜味劑。我國規(guī)定可用于冰淇淋、飲料、乳飲料和糕點(diǎn)，按生產(chǎn)需要適量使用。 |
| 用途與作用二 |
| 甜味劑；組織改進(jìn)劑。 |
| 合成工藝與制法一 |
| 由脫脂乳制得乳糖，然后在鎳催化下經(jīng)加壓氫化(100℃，30%～40%乳糖液，4MPa)后過濾， |
| 合成工藝與制法二 |
| 30%～40%的乳糖經(jīng)鎳催化加壓加氫(100℃，4MPa)后過濾，經(jīng)離子交換、活性炭脫色，再經(jīng)濃縮、結(jié)晶即得成品。或由硼氫化鹽氫化或電解還原制得成品。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一 |
FAO/WHO，1988| 含量(干基)/% | 95～102 | | 含水量(結(jié)晶品)/% | ≤10.5 | | 其他多元醇總量(干基)/% | ≤2.5 | | 還原糖(于基)/% | ≤0.2 | | 氯化物(干基)/% | ≤0.01 | | 硫酸鹽(干基)/% | ≤0.02 | | 硫酸鹽灰分(干基)/% | ≤0.1 | | 砷(As)/% | ≤0.0002 | | 鎳(干基)/% | ≤0.0002 | | 鉛(干基)/% | ≤0.0001 | | 重金屬/% | ≤0.001 |
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| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二 |
FAO/WHO，1996| 含水量(GT-32-1)結(jié)晶品 | ≤10.5% | | 溶液 | ≤31% | | 其他多元醇總量(以干基計(jì)，見含量分析) | ≤2.5% | | 還原糖(以無水基計(jì)) | ≤0.1% | | 氯化物(以無水基計(jì)，GT-8-1；試樣10g，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)中所耗0.01mol/L鹽酸為3.0m1) | ≤100mg/kg | | 硫酸鹽(以無水基計(jì)，GT-30-1；試樣10g，所耗0.01mol/l，硫酸為4.0m1) | ≤200mg/kg | | 硫酸鹽灰分(以無水基計(jì)，GT-6；試樣量2g) | ≤0.1% | | 砷(以無水基計(jì)，GT-3-2) | ≤2mg/kg | | 鎳(以無水基計(jì)，GT-23) | ≤2mg/kg | | 重金屬(以無水基計(jì)，GT-16-1) | ≤10mg/kg | | 鉛(GT-18-3) | ≤1mg/kg | | 含量(以無水基計(jì)) | 95%～102% |
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