天然食用色素在食品工業(yè)中起著至關(guān)重要的作用。原花青素B2（PB2）是最具代表性的天然食用色素之一，通常從許多常見(jiàn)植物的種子、果實(shí)和葉子中分離出來(lái)，如葡萄、山楂、黑大豆以及藍(lán)莓等，在日常生活中作為一種食品添加劑使用。

原花青素B2[表兒茶素-（4β-8）-表兒茶素]（PB2）是原花青素的主要異構(gòu)體，由兩個(gè)（-）-表兒茶素分子組成，通過(guò)4'和8'位置之間的鍵以β構(gòu)型連接。PB2具有良好的溶解性，可溶于水和多種有機(jī)溶劑，包括DMSO，吡啶，甲醇和乙醇。在植物王國(guó)中，PB2 非常豐富。蘋(píng)果（薔薇科）、梨（薔薇科）、葡萄（薔薇科）和桃子（薔薇科）等水果，黑大豆（豆科）和可可（Sterculiaceae）等種子，以及茶葉（Theaceae）等葉子是PB2的常見(jiàn)來(lái)源，它們構(gòu)成了人類(lèi)日常飲食的一部分，為我們提供了必需的營(yíng)養(yǎng)。

天然來(lái)源

原花青素 B2廣泛存在于花、果實(shí)、葉子以及各種科的可食用植物的種子中，包括薔薇科、豆科、荊芥科、荊芥科、荊芥科、鼠李科等。薔薇科的果實(shí)，如山楂，蘋(píng)果，歐洲梨，桃子以及木瓜都是人們?nèi)粘ｏ嬍持械臓I(yíng)養(yǎng)食品，也是PB2的重要來(lái)源。

生物活性

原花青素 B2具有眾多的生物活性，包括抗炎作用、抗肥胖和糖尿病、抗糖尿病并發(fā)癥、抗癌、肝臟保護(hù)、神經(jīng)保護(hù)、胃腸道保護(hù)、神經(jīng)保護(hù)、血管保護(hù)、腎臟保護(hù)、生殖系統(tǒng)保護(hù)作用。還具有治療/預(yù)防多種人類(lèi)疾病的潛力，如糖尿病、糖尿病并發(fā)癥、動(dòng)脈粥樣硬化和非酒精性脂肪肝等，其基本機(jī)制已被部分闡明，包括調(diào)解NF-κB、MAPK、PI3K/Akt、凋亡軸和Nrf-2/HO-1等信號(hào)通路。