魚精蛋白性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

化學(xué)性質(zhì) 

白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱，在210℃下90min仍具抑菌作用，故宜于配合加熱，以達到保存性。在堿性介質(zhì)中最小抑菌濃度為70～400mg/ml。在中性和堿性條件下，對耐熱芽孢菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和革蘭氏陰性菌均有抑菌作用，Ph值7～9時最強，對熱穩(wěn)定(120℃，30min)。與甘氨酸、醋酸、鹽、釀造醋等合用，再配合堿性鹽類，可使抑菌作用增強。對魚糜類制品有增強彈性的效果。與調(diào)味料合用有增強鮮味作用。但能與蛋白、鹽、酸性多糖等相結(jié)合而呈不溶性，效力降低?？扇苡谒?，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。

用途 

防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、面包、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。

生產(chǎn)方法 

將鮭魚(大馬哈魚；Omcorhymchus keta)、淡紅鮭(Omcorhymchus gorbuscha)、紅鮭(Omcorhymchus nerka)、鯡、鱒、鯖、鰹等魚類成熟雄魚魚白中所含核酸和堿性蛋白質(zhì)，在酸性條件下分解后中和而得。

魚精蛋白 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

下游產(chǎn)品

魚精蛋白 生產(chǎn)廠家

 

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