DL-丙氨酸性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
DL-丙氨酸在常溫常壓下為白色結(jié)晶固體粉末狀,是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位,也是組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸之一。其易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚或丙酮,在生物體內(nèi)該物質(zhì)與糖代謝有關(guān),是一種很重要的生物活性物質(zhì)。
增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果 對(duì)于核酸系調(diào)味料,添加約為其3~5倍的量,可增強(qiáng)調(diào)味效果。
改善人工甜味劑的味感 對(duì)人工甜味劑添加1%~10%(一般為1%左右)的量,能使甜味柔和,改善后味。
改善有機(jī)酸的酸味按1 %~5%的量添加于有機(jī)酸,可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進(jìn)醋的風(fēng)味時(shí)用量約0.2%。
提高腌制效果 按食鹽量的5%~10%添加,可縮短腌制時(shí)間。
提高含醇飲料的質(zhì)量 按0.1%~0.5%或0.2%~1.5%的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發(fā)泡酒老化,減少酵母臭。
防
精確稱取試樣約200mg,溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸中,加結(jié)晶紫試液(TS-74)2滴,用0.1mol/L高氯酸滴定至藍(lán)綠色終點(diǎn)。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn),并作必要校正。每mL 0.1mol/L高氯酸相當(dāng)于DL-丙氨酸(C3H7NO2)8.909mg。
LD
50 1.75mg/g(蛙,淋巴結(jié)注射)。按5%添加于低蛋白質(zhì)飼料飼養(yǎng)幼大鼠未發(fā)現(xiàn)發(fā)育障礙。
可安全用于食品(FDA,§172.320,2000)。
占食品中總蛋白質(zhì)含量的6.1%(以重量計(jì))(FDA§172.320,2000)。
占腌漬香料的1%(加于腌漬水中)(FDA§172.540,2000)。
FEMA(mg/kg):焙烤食品75~375;無醇飲料、蛋制品、魚制品,50~250;含醇飲料、早餐谷物、凝膠及布丁、代乳品、乳制品,50~150;干酪、水果冰品、其他谷類、代糖品,10~20;膠基糖、果醬、果凍、加工蔬菜、復(fù)水蔬菜,5~10;調(diào)味品20~100;糖果、軟糖、甜沙司,25~100;油脂、加工水果,10~30;冷飲60~200;調(diào)味醬200~1000;硬糖50~200;速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、湯料,100~500;果仁制品,75~225;調(diào)味香料2000~4000;小吃食品100~200;軟糖25~100。
化學(xué)性質(zhì)
無色至白色無臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有甜昧。味覺閾值0.06%。由水-乙醇液重結(jié)晶者為斜方晶系,由水重結(jié)晶者為針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。5%水溶液的Ph值5.5~7.0。約于295~300℃熔化并分解。化學(xué)性能穩(wěn)定。遇亞硝酸可轉(zhuǎn)變?yōu)長-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml,25℃)。微溶于乙醇。無旋光性。
用途
營養(yǎng)增補(bǔ)劑。調(diào)味料,包括下述若干方面。
增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果 對(duì)于核酸系調(diào)味料,添加約為其3~5倍的量,可增強(qiáng)調(diào)味效果。
改善人工甜味劑的味感 對(duì)人工甜味劑添加1%~10%(一般為1%左右)的量,能使甜味柔和,改善后味。
改善有機(jī)酸的酸味按1 %~5%的量添加于有機(jī)酸,可改善冰醋酸、琥珀酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味。改進(jìn)醋的風(fēng)味時(shí)用量約0.2%。
提高腌制效果 按食鹽量的5%~10%添加,可縮短腌制時(shí)間。
提高含醇飲料的質(zhì)量 按0.1%~0.5%或0.2%~1.5%的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發(fā)泡酒老化,減少酵母臭。
防止袖類氧化按0.0l%~1.0%的比例添加于油類或蛋黃醬,具有防止氧化的效果。
改善浸漬品的風(fēng)昧 按0.2%~0.3%的比例添加于糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品,能改善其風(fēng)味。
合成清酒的調(diào)味料用量0.01%~0.03%。
GB 2760—2001 規(guī)定為允許使用的食品用香料。
用途
用于生化研究,醫(yī)藥上用作診斷劑,用于肝功能檢測(cè)中測(cè)定谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力。
用途
該品具有特殊的甜味,比沙糖甜,為甘氨酸的1.6倍,是最甜的一種氨基酸。丙氨酸對(duì)人體屬非必需氨基酸,但可與丙酮酸產(chǎn)生可逆轉(zhuǎn)化,與糖代謝有關(guān),在生理過程中是很重要的物質(zhì)。主要用作食品添加劑,可單獨(dú)使用,也可與谷氨酸鈉等制成復(fù)合調(diào)味品,其銷量最大的是甜味復(fù)合調(diào)味劑。單獨(dú)應(yīng)用主要是作為咸菜和甜醬菜腌制的添加劑。此外,還用作醋、醬油、果汁的添加劑,一般用量為0.1%-0.5%。其主要作用是改善食品風(fēng)味、味道,保持原色等,也提供甜味源。DL-丙氨酸也用作醫(yī)藥中間體。
用途
用作食品調(diào)味劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、微生素B6中間體、飼料添加劑等,亦可作生化試劑
用途
氨基酸的一種,廣泛用于食品添加劑,維生素B6,泛酸等藥物合成中間體及其它有機(jī)合成原料。
生產(chǎn)方法
乙醛與氫氰酸反應(yīng)生成氰醇,再與氨反應(yīng)得到氨基腈,然后在堿性條件下水解生成氨基丙酸鈉,經(jīng)離子交換而得丙氨酸。
生產(chǎn)方法
通過化學(xué)方法合成。以乙醛、氯化銨、氰化鈉為原料進(jìn)行反應(yīng),經(jīng)鹽酸水解后得產(chǎn)物。
生產(chǎn)方法
由乙醛與氰化氫形成氰醇,除去其中過量氰化氫后,加入氨溶液內(nèi),生成氨基氰。加堿水解得丙氨酸的鈉鹽,經(jīng)離子交換樹脂處理得DL-丙氨酸。再由水或乙醇水溶液重結(jié)晶而得。
DL-丙氨酸
上下游產(chǎn)品信息
上游原料
下游產(chǎn)品