一種N-乙酰-DL-丙氨酸的制備方法,其特征是由下述步驟組成:按摩爾比為1∶6的比例,將D,L-丙氨酸和乙酸混合,升溫到60℃,攪拌保溫3小時;在4小時內(nèi),均勻流加相當所述氨基酸摩爾數(shù)1.2倍的乙酸酐,再在60℃,攪拌保溫2小時;在真空度0.08MPa,70℃的條件下迅速蒸餾,至蒸餾出的液體為乙酸加入體積的1.2倍;然后加入所述氨基酸質(zhì)量1倍的水,攪拌降溫至析出結(jié)晶,放置6小時,固液分離,固體烘干即得N-乙酰-DL-丙氨酸。