黑豆紅性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準

化學(xué)性質(zhì) 

深紅色液體或紫紅色膏狀物或粉末，易吸潮。易溶于水和稀乙醇，不溶于無水乙醇、乙醚、丙酮和油脂。水溶液在酸性條件下呈鮮紅色，在中性條件下呈紅棕色，在堿性條件下呈深紅棕色至藍紫色。耐光性、耐熱性均好，色澤自然，著色力強。對鐵、鉛離子敏感。小白鼠經(jīng)口LD₅₀＞10g/kg。

用途 

作食品著色劑，我國規(guī)定可用于糕點上彩裝，最大用量為0.8g/kg，在糖果中一般用量為0.4～0.6g/kg，在汽水、葡萄酒等飲料中一般用量為0.5～0.8g/kg。

用途 

天然食用紅色素。

生產(chǎn)方法 

由黑豆(Glyczne soja sieb.et.Zucc.)種皮用稀乙醇液抽提后濃縮、干燥而成。

生產(chǎn)方法 

乙醇提取法
分揀除去霉變的黑豆，用清水迅速洗去泥沙，撈出晾干，在室溫下用3倍量70%的乙醇攪拌浸泡黑豆6h后，過濾；濾液減壓蒸餾濃縮至不再析出沉淀(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等不溶物)為止；殘留液冷卻后用3000r/min的速度離心分離15min，取出清液，攪拌下用鹽酸調(diào)pH值至2；靜置沉淀完全后，過濾去渣得透明紅色素。
清水提取法
分揀除去霉變的黑豆，用清水迅速洗去泥沙，撈出晾干；室溫下用5倍量的清水?dāng)嚢杞?2h或在80～85℃用4倍量的清水保溫攪拌0.5h；過濾后濾液減壓濃縮至不再產(chǎn)生沉淀為止，殘留液經(jīng)高速(3000r/min)離心分離得清液；用檸檬酸調(diào)pH值到5，靜置沉淀完全后過濾棄渣得透明紅色素。

黑豆紅 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

下游產(chǎn)品

黑豆紅 生產(chǎn)廠家

 

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