醬油酮性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

香精香料

醬油酮又名環(huán)高呋喃酮，屬羥基呋喃酮類香料產(chǎn)品，它具有濃郁的天然香甜和水果香味，同時(shí)還具有輕微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味強(qiáng)度為呋喃酮的3-9倍，是調(diào)和香精的重要原料及良好的增香劑。
羥基呋喃酮類香料屬最有價(jià)值、用途最廣泛、產(chǎn)量最大的高檔香料，有香料之王的美譽(yù)。其中最有代表性的兩個(gè)化合物分別是：
1）2,5-二甲基-4-羥基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于菠蘿的香味成份中，俗稱菠蘿酮，商業(yè)名稱為呋喃扭爾（furanol）；甜焦糖香，具有果味。
2）2-甲基-5-乙基-4-羥基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羥基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于醬油中，故稱其為醬油酮；高強(qiáng)度的甜焦糖香，具有醬香特色。
上述兩個(gè)品種目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出產(chǎn)。我國(guó)大連雖已投產(chǎn)，但因其產(chǎn)率遠(yuǎn)低于國(guó)外專利(菠蘿酮46%，醬油酮32%)，故其原料成本高，香味也未過(guò)關(guān)，難與瑞士產(chǎn)品匹敵。

用途 

用作調(diào)和香精的重要原料及良好的增香劑

醬油酮 上下游產(chǎn)品信息

上游原料

下游產(chǎn)品

醬油酮 試劑級(jí)價(jià)格

更新日期	產(chǎn)品編號(hào)	產(chǎn)品名稱	CAS編號(hào)	包裝	價(jià)格
2023/03/20	XW275380963	醬油酮	27538-09-6	500G	5279元
2023/03/20	XW275380962	醬油酮	27538-09-6	100G	1082元

醬油酮 生產(chǎn)廠家

 

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