黑芝麻提取物性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
黑芝麻提取物以脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L.的干燥成熟種子為原料提取，含脂肪油、木脂素、胡麻甙、葉酸、煙酸、蛋白質(zhì)、細(xì)胞色素C、車前糖、芝麻糖等,其中的色素是黑芝麻提取物主要的活性成分之一，具有清除自由基、改善視力、抗氧化和抗癌活性，黑芝麻色素安全無毒，具有特定的生物學(xué)活性，可廣泛地用于醫(yī)藥、化妝品著色和食品加工。本信息是由Chemicalbook的侍艷編輯整理。
黑芝麻又名黑脂麻，胡麻仁，油麻等，是脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L.的干燥成熟種子，表面黑色，呈扁卵圓形，平滑或有網(wǎng)狀皺紋，尖端有棕色點狀種臍，全國各地廣泛種植，主產(chǎn)于山東、河南、湖北、四川、安徽、江西、河北等省。黑芝麻為我國傳統(tǒng)的滋補(bǔ)肝腎類中藥，具有較大的藥用價值，中醫(yī)和養(yǎng)生學(xué)家多將其作為藥膳治療一些疾病。黑芝麻藥食兩用，含有豐富的脂類、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，自古以來就被認(rèn)為是養(yǎng)生保健的佳品，古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景評價黑芝麻為“八谷之中，唯此為良”。近年來，隨著中醫(yī)和養(yǎng)生學(xué)家對黑色食品的推崇，黑芝麻等黑色食品漸漸引起了人們的廣泛關(guān)注和研究。在國內(nèi)市場上多將黑芝麻加工成糊類、羹類食品，或者制備芝麻油等，以黑芝麻為原料的營養(yǎng)保健食品也越來越多。
圖1為黑芝麻
主要含脂肪油，油中含油酸，亞油酸，棕櫚酸，硬脂酸，花生酸、肉豆蔻酸等脂肪酸的甘油酯，并含木脂素類成分草芝麻素、芝麻林素及芝麻酚、維生素E、植物甾醇、卵磷脂等，另含胡麻甙、葉酸、煙酸、蛋白質(zhì)、細(xì)胞色素C、車前糖、芝麻糖等。
1.抗衰老作用 以黑芝麻為主的扶桑至寶丹，具有抗老養(yǎng)生作用。能有效地降低老齡小鼠體內(nèi)的過氧化脂質(zhì)(LPO)含量，增加老年小鼠的胸腺重量及胸腺核糖核酸(RNA)和肝蛋白的含量，并有明顯的耐低溫、耐高溫、耐缺氧作用。表明本品除有抗衰老作用外，尚有養(yǎng)生健身之功。
2.對心血管的作用 亞油酸能使血中膽固醇含量降低，使血管軟化，有防治心臟冠狀動脈硬化的作用。
3.降血糖作用 黑芝麻提取物口服，可使實驗性大鼠血糖降低，增加肝臟及肌肉中糖原含量，但量大則使糖原含量降低。
4.抗炎作用 經(jīng)滅菌的新鮮黑芝麻油涂布于皮膚粘膜，能減輕對皮膚粘膜的刺激，有促進(jìn)炎癥恢復(fù)的作用。
5.對血液的作用 黑芝麻提取物給健康或去勢大鼠注射，有增加血球容積(Hemacorit)的傾向。
6.對腎上腺皮質(zhì)功能的作用 黑芝麻油0.2mL/100g體重喂飼大鼠10天，可增加腎上腺中抗壞血酸及膽固醇含量，組織化學(xué)的檢查也證明，腎上腺皮質(zhì)功能受到某種程度的抑制，特別是妊娠后期，抗壞血酸含量的增加更明顯。
7.其他作用黑芝麻水提物還具有益氣壯骨、興奮子宮和致瀉作用。油中所含芝麻素，對除蟲菊酯的滅蠅有協(xié)同作用。此外還有興奮子宮作用。
制備黑芝麻色素的步驟是：黑芝麻→脫脂→浸泡提取→抽濾→真空濃縮→冷凍干燥→成品。當(dāng)前常用的提取方法主要有：醇提取法和超聲波輔助提取法。
1.醇提取法
原料（黑芝麻）→乙醇提取（乙醇體積分?jǐn)?shù)50％，料液比1:50，PH 1.0,浸提時間30min，浸提溫度60℃）→提取液。
2 超聲波輔助提取法
提取工藝：以蒸餾水為浸提劑，料液比為1∶20（g/mL），超聲功率80 W、時間30 min、溫度為50 ℃，具有效率高、能耗低、無污染的特點，而且不影響色素的性質(zhì)。
黑芝麻色素具有水溶性好、對光熱穩(wěn)定、耐糖耐鹽、安全無毒，它作為一種天然色素具有廣闊的開發(fā)前景和很高的利用價值。
用作天然抗氧化劑 黑米色素能夠清除H2O2、超氧陰離子自由基（O2-·）和羥基自由基（·OH），黑芝麻色素對全血化學(xué)發(fā)光有較強(qiáng)的抑制作用并成量效關(guān)系，對細(xì)胞內(nèi)體系或非細(xì)胞體系產(chǎn)生的活性氧都有一定的清除能力。黑芝麻色素清除自由基的能力由強(qiáng)到弱依次為：DPPH·＞·OH＞O2-·，在一定濃度范圍內(nèi)隨著黑芝麻色素濃度的增大而增強(qiáng)，可以用作食品中較好的自由基清除劑。黑芝麻色素可降低乙醇誘導(dǎo)急性肝損傷小鼠MDA 水平和升高肝臟SOD 活性，具有保肝作用。因此，黑芝麻色素具有較強(qiáng)的體內(nèi)、外抗氧化能力，是非常有潛力的天然黑色素，是一種很好的天然抗氧化劑資源。
用作食品添加劑 黑芝麻色素LD50>10 000 mg/kg，在試驗劑量范圍內(nèi)對小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞無致突變性，衛(wèi)生檢測As≤2 mg/kg，Pb≤5 mg/kg，符合食用色素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國開發(fā)的黑芝麻色素已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化階段，主要有膏狀和粉狀兩種產(chǎn)品。作為天然食用色素之一，在食品工業(yè)中，黑芝麻色素已廣泛用于黑色食品的著色和功能食品、保健食品的開發(fā)。如黑色糕點（0.05 %～0.1 %）、餅干（0.05 %）、方便面（0.05 %～0.06 %），還可用作烏雞精（0.03%）、烏雞口服液（0.02%~0.04 %）。我國黑芝麻色素開發(fā)性研究相對滯后, 尚未列入食品添加劑使用名單。
用作日化產(chǎn)品原料 由于黑芝麻色素具有良好的理化特性，在日化工業(yè)上也得到很好的應(yīng)用，以膏狀黑芝麻色素為基料配制出一種梳理劑（含8 %～10 ％黑色素）除了具有常規(guī)梳理效果外，更使頭發(fā)亮麗、滑潤，具有一定的護(hù)發(fā)、染發(fā)效果。另外，黑芝麻色素還可生產(chǎn)高檔眉筆、口紅、黑芝麻香皂等。
性狀鑒別
種子扁卵圓形，長約0.3cm，寬約0.2cm表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀皺紋。一端尖，有棕色點狀種臍，另一端圓。種皮薄，種仁 (子葉)，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。以粒飽滿，色黑者為佳。
理化鑒別
取本品粉末1g，加石油醚 (60～90℃) 10ml，浸泡1h，傾取上清液，置試管中，加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層顯粉紅色，靜置后，漸變?yōu)榧t色。
營養(yǎng)成分豐富
經(jīng)研究部門測定，黑芝麻富含脂肪、蛋白質(zhì)、蔗糖、卵磷脂等多種營養(yǎng)成分，所含的21種營養(yǎng)成分中，有15種營養(yǎng)成分高于黑木耳，16種營養(yǎng)成分高于黑豆和桑椹，17種營養(yǎng)成分含量超過雞蛋和白芝麻，18種營養(yǎng)成分高于烏骨雞和烏梅，19種營養(yǎng)成分高于驢肉、黑魚和黑棗，20種營養(yǎng)成分高于或等于牛奶、蘑菇和黑米。黑芝麻的總能量、維生素B（硫胺素）、維生素E（生育酸）、鈣、錳、銅、磷等７項居14種食品的首位。對人體有益的不飽和脂肪酸含量僅次于白芝麻，優(yōu)于其他粒色的芝麻。黑芝麻的出油率為43％左右，比白芝麻低5％～7％。
具有醫(yī)療保健作用
現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食用黑芝麻可強(qiáng)身健體，延年益壽；可補(bǔ)肝腎，潤脾肺；益耳目、健固齒；潤股膚，滑胃腸；防衰老，益腦智等?？捎糜谥委熝?、健忘、腰膝酸軟、發(fā)須早白、陰虛干咳、皮膚干燥、乳汁不足，降低膽固醇，防止動脈硬化、高血壓，防止血小板減少，平衡神經(jīng)，預(yù)防神經(jīng)衰弱；外用可解毒生肌，護(hù)膚美容等。
以油促糧的好茬口
黑芝麻生育期短，騰茬早，有利于整地、炕地，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力，達(dá)到用地養(yǎng)地的目的。同時黑芝麻耐貧瘠，它可在開荒地及山坡等較差土壤環(huán)境中良好生長，也可以采用間套作等種植方式使土地得到充分利用。黑芝麻從土壤中吸收的養(yǎng)分，78％～94％仍能歸還于土壤，一般芝麻茬小麥比大豆茬小麥增產(chǎn)20％以上，比甘薯茬小麥增產(chǎn)1倍。
直接食用
黑芝麻作為一種食品既可以直接炒熟研末食用，也可以通過加入其它配方進(jìn)行食補(bǔ)，有抗衰老、緩解目澀皮燥、大便不通、大便干燥、腰腿酸軟、預(yù)防動脈硬化及補(bǔ)氣催乳等功效。民間用黑芝麻250ｇ，炒后研末，以豬蹄湯沖服，每次15ｇ，日服3次，用于治療產(chǎn)后奶水不足，有一定催乳功效。
配置藥方
黑芝麻可以入藥用于內(nèi)服、外敷治療，也可以用作補(bǔ)藥和美容護(hù)膚藥品。對老年哮喘、咳喘、冠心病、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性咽炎、蟲咬傷、燙傷、燒傷和切傷等有較好療效。賽璽黑芝麻焗油洗發(fā)露主原料就是黑芝麻。民間用黑芝麻４份、冰糖１份，搗爛混勻，早晚用開水沖服15～30ｇ；或?qū)⒑谥ヂ?、核桃仁?00ｇ搗爛，加入500ｇ蜂蜜制成丸劑，每日早晚各服10ｇ，以上兩方可用于治療肺結(jié)核和干咳少痰的支氣管炎患者。
用于食品加工
可制作芝麻豆腐、芝麻乳、黑芝麻糊、整粒烘烤芝麻粒和芝麻粉等，也可用作糕點、芝麻醬和芝麻糖等的配料，如麻烘糕、小芝麻餅、黑芝麻酥和芮城麻片等。有名的南方黑芝麻糊主原料就是黑芝麻。
制油
制作小磨香油、機(jī)制香油；利用油腳提取中性油、磷脂，壓榨和浸出的餅粕可配制飼料、蛋白粉、醬油。
【性味歸經(jīng)】甘，平。歸肝、脾、腎經(jīng)。
【功能主治】補(bǔ)益精血，潤燥滑腸。主治肝腎虧虛，虛風(fēng)眩暈，風(fēng)痹，癱瘓，大便燥結(jié)，須發(fā)早白，乳少等癥。
黑芝麻提取物
上下游產(chǎn)品信息
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