94238-00-3
中文名稱
梔子黃色素
英文名稱
GARDENIA YELLOW
CAS
94238-00-3
分子式
C44H64O24
分子量
976.965
MOL 文件
94238-00-3.mol
更新日期
2025/01/10 09:53:01
94238-00-3 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
梔子黃廠家梔子黃用途
梔子黃作用
梔子黃價格
梔子黃色素
Α-藏花素
西紅花甙I
食品級梔子黃
梔子黃生產(chǎn)廠家
食品級梔子黃作用
英文別名
CrocineGARDENIA YELLOW
GARDENIAPIGMENT
Kuchinashi yellow
Rikecolor Kuchinashi 20
Oritavancin diphosphater
Gardenia Yellow Solution,1000ppm
Kuchinashi yellow/Gardenia yellow
Gardenia yellow Solution in Methanol, 100μg/mL
所屬類別
食品添加劑：護色劑常見問題列表
簡介
梔子黃色素是從梔子的果實中提取分離出來的一種優(yōu)良的天然色素，色澤鮮艷、無毒、穩(wěn)定性較好、染色能力強，并且有清熱祛火、涼血利膽、降低膽固醇和抗癌保健等功效。
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主要成分
梔子黃色素是一種混合色素，其主要成分是類胡蘿卜素類的西紅花素(crocin)和西紅花酸(crocetin)，由于分子中存在多個共軛雙鍵，一方面賦予藏紅花素以黃色，但另一方面也是其不穩(wěn)定的原因之一。除了上述二種主要成分外，還含有以京平二苷為主的環(huán)烯醚萜甙。其他雜質(zhì)還有綠原酸(使色澤發(fā)暗)、果膠、蛋白、黏性物質(zhì)如油酸植物甾醇、脂類。理化性質(zhì)
溶解度：易溶于水、乙醇等極性溶劑，難溶于苯、汽油等非極性溶劑。由于梔子黃色素中的藏花酸為酸性成分，色素在堿性溶液中溶解度較大。形態(tài)：黃色物體，呈液態(tài)或者糊狀甚至黃色至橙黃色結(jié)晶性粉末。
光譜特征：紫外一可見光區(qū)內(nèi)梔子黃色素水溶液有三個吸收峰：238、325、440nm，分別是梔子苷、綠原酸、藏花素和藏花酸特征吸收峰。水溶液在440nm處有最大吸收峰。
特點
1.穩(wěn)定性好、著色力強梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，pH值在4一11范圍內(nèi)顏色變化很小，對金屬離子穩(wěn)定(除鐵離子的不良影響)；染著效果好。
2.安全性及藥理活性
1998年衛(wèi)生部公布是第一批既是食品又是藥品的品種名單。梔子黃有清熱祛火，涼血利膽，降低膽固醇的作用，具有一定的保健功能，是一種集著色、營養(yǎng)、保健多功能為一體的天然植物色素。梔子黃色素對金黃色葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、淋病雙球菌、卡他球菌等有抑制作用，具有抗菌、抗病毒作用；對軟組織損傷有消炎止痛效果，具抗炎作用；是我國中藥臨床治療黃疸型肝炎的首選藥，具有利膽作用。臨床治療急性病毒性肝炎及黃疸性肝炎有效率達80%以上。
3.營養(yǎng)價值
梔子黃色素是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素，極易被人體吸收，可以補充人體維生素的不足，是一種營養(yǎng)型著色劑。
植物來源
梔子，又名山梔子、黃梔子、白蟾花、越桃、木丹、卮子，為茜草科常綠灌木。提取色素來源于茜草科(Rubiaceae)植物梔子GardeniajasminoidesEllis及同屬多種植物的藥用果實，其外形呈卵形或橢圓形，成熟后為金黃或黃紅色，在我國古代時已用作中藥，明朝李時珍的《本草綱目》中已有詳細記載。
圖1為梔子果實。
應(yīng)用領(lǐng)域
自古以來，梔子花和果實被用作染料，在我國云南少數(shù)民族有用梔子染色年糕的習(xí)俗，日本民間用梔子提取液染色壽面等。
1.食品行業(yè)
傳統(tǒng)上，梔子黃色素主要用于面制品的著色，近年來利用其對蛋白質(zhì)和淀粉良好的染著性，梔子黃色素在糖果、蜜錢、冰琪淋等食品中也得到了比較廣泛的應(yīng)用。在梔子黃色素的綜合開發(fā)上，目前日本己經(jīng)將梔子黃色素和梔子藍色素調(diào)配成綠色色素，并獲得良好的經(jīng)濟效益。梔子黃色素對蛋白質(zhì)、淀粉等具有優(yōu)良的染色能力，可廣泛應(yīng)用于糕點、糖果、面粉、飲料、果凍、餅干、雪糕等各種食品上。
2.印染行業(yè)
襲燈等人研究了梔子黃色素對絲調(diào)、尼龍織物的染色情況，詳細敘述了染色中色調(diào)的變化情況，為梔子黃色素在布料染色領(lǐng)域打下了基礎(chǔ)。
3.化妝品行業(yè)
劉新民討論了梔子黃色素應(yīng)用于化妝品中的可行性，認為梔子黃色素己經(jīng)具備了應(yīng)用于化妝品行業(yè)的條件，并且討論了其應(yīng)用于化妝品行業(yè)的具體條件和范圍。
4.醫(yī)藥行業(yè)
梔子黃色素除含色素成分可著色外，又含有一定的和血、活血、祛瘀、止痛、降壓等醫(yī)療價值極高、售價昂貴的藏紅花酸、梔子苷，可應(yīng)用到藥品行業(yè)。
穩(wěn)定性影響因素
熱、光、氧氣和氧化劑等因素對色素的穩(wěn)定性都有不同程度的影響。因此，探討梔子黃色素在不同的條件下穩(wěn)定性變化的程度和規(guī)律，對梔子黃色素的加工、儲存、運輸及開發(fā)應(yīng)用具有重要的指導(dǎo)意義。1、pH值：其色調(diào)幾乎不受環(huán)境pH值變化的影響，在pH=3-9的范圍內(nèi)，可保持穩(wěn)定的黃色。pH=4.0-6.0或8.0-11.0時，比β-胡蘿卜素穩(wěn)定，特別是在偏堿性條件下，黃色更鮮艷。耐光、耐熱性在中性或堿性時佳，但pH小于4時熱穩(wěn)定性較差，pH小于5時耐光性減弱。
2、加熱：粉末色素在120℃以內(nèi)比較穩(wěn)定；液體色素的熱穩(wěn)定性較粉末差，色素在生產(chǎn)加工過程中，溫度應(yīng)控制在80℃以內(nèi)，時間不超過0.5h，色素的儲存以粉末為宜。
3、光線：由于分子中存在多個共軛雙鍵，梔子黃色素對光有一定的不穩(wěn)定性。在室內(nèi)避光條件下相當(dāng)穩(wěn)定，而在陽光直射下卻不太穩(wěn)定。
4、金屬離子：除鐵離子外，錳離子、亞錫離子、鎂離子、鈣離子、鋁離子對色素的影響均較小，色素穩(wěn)定。50ppm濃度的鐵離子對色素的色調(diào)無明顯影響，但加大鐵離子濃度，會使色素溶液變成深褐色。
5、常用食品添加劑：常用食品添加劑對色素沒有明顯影響，與常見食品添加劑混合使用，梔子黃色素相當(dāng)穩(wěn)定，在抗氧化劑和防腐劑中表現(xiàn)得更為穩(wěn)定。
6、雜質(zhì)：通常梔子黃色素中含有少量綠原酸、梔子苷等雜質(zhì)，它們嚴重影響梔子黃色素的著色性能。在實踐中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)梔子黃色素用于以面粉為主要原料的食品中，常常會出現(xiàn)變成綠色至藍色的現(xiàn)象，環(huán)烯醚萜苷是使面類制品綠變。
提取分離
1.水浸提法梔子黃色素含有親水基團，易溶于水，可采取水浸泡的辦法提取色素。水提法通過粉碎、脫脂、浸提、過濾、濃縮，提取20%~50%的漿料。該方法具有工藝簡單、投資少、生產(chǎn)成本較低等優(yōu)點，但該法生產(chǎn)色素純度低，外觀質(zhì)量差，產(chǎn)品為20%~50%漿料，難以精制，使用價值不大。
2.有機溶劑浸提法
由于梔子黃與京尼平苷都易溶于水和低級醇，所以浸取劑選用醇水混合溶劑。通過在不同溫度下，用不同溶劑對梔子黃色素和京尼平苷進行浸取比較發(fā)現(xiàn)，常溫下用50%(體積分數(shù))的甲醇-水混合溶劑提取效果較好。
3.微波提取法
姚中銘等對梔子黃色素提取工藝進行了研究。改進了傳統(tǒng)的浸提工藝，即通過單因素和正交實驗確定優(yōu)化工藝條件；研究了用微波法提取梔子黃色素的工藝條件，采用提取功率210W、500g/L乙醇水溶液為提取劑、提取時間80s、提取級數(shù)2級、料液比1：2。色素提取率達98.4%。優(yōu)于傳統(tǒng)工藝。
4.超聲波提取法
高麗等人研究了超聲波輔助提取梔子色素工藝，與傳統(tǒng)浸提工藝相比，該工藝具有提取率高、色價高、純度高、節(jié)省原料、節(jié)省時間、常溫提取、產(chǎn)品質(zhì)量好等優(yōu)點，特別適用于對熱不穩(wěn)定物質(zhì)的提取。
5.超臨界萃取(SFE)法
張德權(quán)等在應(yīng)用CO2SFE技術(shù)提取梔子黃色素的研究中著重探討了超臨界狀態(tài)下浸提壓力、溫度、時間、CO2流量、挾帶劑對梔子黃色素OD值比率的影響，結(jié)果表明，高溫、高壓、添加挾帶劑的條件下有利于降低梔子黃色素OD值比率，達到精制的目的。
含量測定
1.紫外分光光度法我國分別于1987年、1998年頒布實施了食品添加劑-梔子黃、食品中梔子黃的測定的國家標準。1987年標準中以色價及OD值作為梔子黃質(zhì)量評價和控制的指標，其中色價的計算是以測定一定濃度梔子黃水溶液在440nm處的吸光度，通過公式A1=A*10/G計算所得的A1即為色價，不難看出色價越高越好，后兩個指標越底表示梔子黃色素越純。其中A1為粉末樣品的吸光度，A為測試液的吸光度，G為粉末樣品重量(g):OD值=A238/A440，OD值小于04為合格。由于紫外不能準確定量，此方法不能有效的成為梔子黃即藏花素的定量標準。
2.HPLC法
1982年，pfander等人首次采用HPLC測定藏花素，此后國外相繼有數(shù)例報道對HPLC這一方法進行了改進和完善。王春芳等采用高效液相色譜法測定了山梔子、水梔子中主要色素成分藏紅花素的含量，并對色譜峰純度、色譜峰光譜一致性進行了比較。
1998年標準中用HPLC法以梔子苷作為對照品對梔子黃色素進行定量，但對于梔子黃色素中的主成分西紅花苷類，仍缺乏有效的定量標準。
市場情況
梔子黃作為一種天然的食用色素，國內(nèi)外對其需求量逐年增長。目前，全球梔子黃色素的總產(chǎn)量不足，需求缺口大，導(dǎo)致價格昂貴。受種植地域適宜性的制約，能夠種植梔子的區(qū)域有限，在未來相當(dāng)長的時期內(nèi)，梔子黃色素緊缺問題恐難有改觀，產(chǎn)品供不應(yīng)求的矛盾將長期存在。