94238-00-3
中文名稱
梔子黃色素
英文名稱
GARDENIA YELLOW
CAS
94238-00-3
分子式
C44H64O24
分子量
976.965
MOL 文件
94238-00-3.mol
更新日期
2024/11/01 16:55:23
94238-00-3 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
梔子黃廠家梔子黃用途
梔子黃作用
梔子黃價(jià)格
梔子黃色素
Α-藏花素
西紅花甙I
食品級(jí)梔子黃
梔子黃生產(chǎn)廠家
食品級(jí)梔子黃作用
英文別名
CrocineGARDENIA YELLOW
GARDENIAPIGMENT
Kuchinashi yellow
Rikecolor Kuchinashi 20
Oritavancin diphosphater
Gardenia Yellow Solution,1000ppm
Kuchinashi yellow/Gardenia yellow
Gardenia yellow Solution in Methanol, 100μg/mL
所屬類別
食品添加劑：護(hù)色劑物理化學(xué)性質(zhì)
儲(chǔ)存條件-20°C儲(chǔ)存
溶解度DMSO : 30 mg/mL
形態(tài)Solid
顏色Orange to red
水溶解性Water : 25 mg/mL
常見問(wèn)題列表
簡(jiǎn)介
梔子黃色素是從梔子的果實(shí)中提取分離出來(lái)的一種優(yōu)良的天然色素，色澤鮮艷、無(wú)毒、穩(wěn)定性較好、染色能力強(qiáng)，并且有清熱祛火、涼血利膽、降低膽固醇和抗癌保健等功效。
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主要成分
梔子黃色素是一種混合色素，其主要成分是類胡蘿卜素類的西紅花素(crocin)和西紅花酸(crocetin)，由于分子中存在多個(gè)共軛雙鍵，一方面賦予藏紅花素以黃色，但另一方面也是其不穩(wěn)定的原因之一。除了上述二種主要成分外，還含有以京平二苷為主的環(huán)烯醚萜甙。其他雜質(zhì)還有綠原酸(使色澤發(fā)暗)、果膠、蛋白、黏性物質(zhì)如油酸植物甾醇、脂類。理化性質(zhì)
溶解度：易溶于水、乙醇等極性溶劑，難溶于苯、汽油等非極性溶劑。由于梔子黃色素中的藏花酸為酸性成分，色素在堿性溶液中溶解度較大。形態(tài)：黃色物體，呈液態(tài)或者糊狀甚至黃色至橙黃色結(jié)晶性粉末。
光譜特征：紫外一可見光區(qū)內(nèi)梔子黃色素水溶液有三個(gè)吸收峰：238、325、440nm，分別是梔子苷、綠原酸、藏花素和藏花酸特征吸收峰。水溶液在440nm處有最大吸收峰。
特點(diǎn)
1.穩(wěn)定性好、著色力強(qiáng)梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，pH值在4一11范圍內(nèi)顏色變化很小，對(duì)金屬離子穩(wěn)定(除鐵離子的不良影響)；染著效果好。
2.安全性及藥理活性
1998年衛(wèi)生部公布是第一批既是食品又是藥品的品種名單。梔子黃有清熱祛火，涼血利膽，降低膽固醇的作用，具有一定的保健功能，是一種集著色、營(yíng)養(yǎng)、保健多功能為一體的天然植物色素。梔子黃色素對(duì)金黃色葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、淋病雙球菌、卡他球菌等有抑制作用，具有抗菌、抗病毒作用；對(duì)軟組織損傷有消炎止痛效果，具抗炎作用；是我國(guó)中藥臨床治療黃疸型肝炎的首選藥，具有利膽作用。臨床治療急性病毒性肝炎及黃疸性肝炎有效率達(dá)80%以上。
3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
梔子黃色素是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素，極易被人體吸收，可以補(bǔ)充人體維生素的不足，是一種營(yíng)養(yǎng)型著色劑。
植物來(lái)源
梔子，又名山梔子、黃梔子、白蟾花、越桃、木丹、卮子，為茜草科常綠灌木。提取色素來(lái)源于茜草科(Rubiaceae)植物梔子GardeniajasminoidesEllis及同屬多種植物的藥用果實(shí)，其外形呈卵形或橢圓形，成熟后為金黃或黃紅色，在我國(guó)古代時(shí)已用作中藥，明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中已有詳細(xì)記載。
圖1為梔子果實(shí)。
應(yīng)用領(lǐng)域
自古以來(lái)，梔子花和果實(shí)被用作染料，在我國(guó)云南少數(shù)民族有用梔子染色年糕的習(xí)俗，日本民間用梔子提取液染色壽面等。
1.食品行業(yè)
傳統(tǒng)上，梔子黃色素主要用于面制品的著色，近年來(lái)利用其對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉良好的染著性，梔子黃色素在糖果、蜜錢、冰琪淋等食品中也得到了比較廣泛的應(yīng)用。在梔子黃色素的綜合開發(fā)上，目前日本己經(jīng)將梔子黃色素和梔子藍(lán)色素調(diào)配成綠色色素，并獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。梔子黃色素對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉等具有優(yōu)良的染色能力，可廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、糖果、面粉、飲料、果凍、餅干、雪糕等各種食品上。
2.印染行業(yè)
襲燈等人研究了梔子黃色素對(duì)絲調(diào)、尼龍織物的染色情況，詳細(xì)敘述了染色中色調(diào)的變化情況，為梔子黃色素在布料染色領(lǐng)域打下了基礎(chǔ)。
3.化妝品行業(yè)
劉新民討論了梔子黃色素應(yīng)用于化妝品中的可行性，認(rèn)為梔子黃色素己經(jīng)具備了應(yīng)用于化妝品行業(yè)的條件，并且討論了其應(yīng)用于化妝品行業(yè)的具體條件和范圍。
4.醫(yī)藥行業(yè)
梔子黃色素除含色素成分可著色外，又含有一定的和血、活血、祛瘀、止痛、降壓等醫(yī)療價(jià)值極高、售價(jià)昂貴的藏紅花酸、梔子苷，可應(yīng)用到藥品行業(yè)。
穩(wěn)定性影響因素
熱、光、氧氣和氧化劑等因素對(duì)色素的穩(wěn)定性都有不同程度的影響。因此，探討梔子黃色素在不同的條件下穩(wěn)定性變化的程度和規(guī)律，對(duì)梔子黃色素的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及開發(fā)應(yīng)用具有重要的指導(dǎo)意義。1、pH值：其色調(diào)幾乎不受環(huán)境pH值變化的影響，在pH=3-9的范圍內(nèi)，可保持穩(wěn)定的黃色。pH=4.0-6.0或8.0-11.0時(shí)，比β-胡蘿卜素穩(wěn)定，特別是在偏堿性條件下，黃色更鮮艷。耐光、耐熱性在中性或堿性時(shí)佳，但pH小于4時(shí)熱穩(wěn)定性較差，pH小于5時(shí)耐光性減弱。
2、加熱：粉末色素在120℃以內(nèi)比較穩(wěn)定；液體色素的熱穩(wěn)定性較粉末差，色素在生產(chǎn)加工過(guò)程中，溫度應(yīng)控制在80℃以內(nèi)，時(shí)間不超過(guò)0.5h，色素的儲(chǔ)存以粉末為宜。
3、光線：由于分子中存在多個(gè)共軛雙鍵，梔子黃色素對(duì)光有一定的不穩(wěn)定性。在室內(nèi)避光條件下相當(dāng)穩(wěn)定，而在陽(yáng)光直射下卻不太穩(wěn)定。
4、金屬離子：除鐵離子外，錳離子、亞錫離子、鎂離子、鈣離子、鋁離子對(duì)色素的影響均較小，色素穩(wěn)定。50ppm濃度的鐵離子對(duì)色素的色調(diào)無(wú)明顯影響，但加大鐵離子濃度，會(huì)使色素溶液變成深褐色。
5、常用食品添加劑：常用食品添加劑對(duì)色素沒(méi)有明顯影響，與常見食品添加劑混合使用，梔子黃色素相當(dāng)穩(wěn)定，在抗氧化劑和防腐劑中表現(xiàn)得更為穩(wěn)定。
6、雜質(zhì)：通常梔子黃色素中含有少量綠原酸、梔子苷等雜質(zhì)，它們嚴(yán)重影響梔子黃色素的著色性能。在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)梔子黃色素用于以面粉為主要原料的食品中，常常會(huì)出現(xiàn)變成綠色至藍(lán)色的現(xiàn)象，環(huán)烯醚萜苷是使面類制品綠變。
提取分離
1.水浸提法梔子黃色素含有親水基團(tuán)，易溶于水，可采取水浸泡的辦法提取色素。水提法通過(guò)粉碎、脫脂、浸提、過(guò)濾、濃縮，提取20%~50%的漿料。該方法具有工藝簡(jiǎn)單、投資少、生產(chǎn)成本較低等優(yōu)點(diǎn)，但該法生產(chǎn)色素純度低，外觀質(zhì)量差，產(chǎn)品為20%~50%漿料，難以精制，使用價(jià)值不大。
2.有機(jī)溶劑浸提法
由于梔子黃與京尼平苷都易溶于水和低級(jí)醇，所以浸取劑選用醇水混合溶劑。通過(guò)在不同溫度下，用不同溶劑對(duì)梔子黃色素和京尼平苷進(jìn)行浸取比較發(fā)現(xiàn)，常溫下用50%(體積分?jǐn)?shù))的甲醇-水混合溶劑提取效果較好。
3.微波提取法
姚中銘等對(duì)梔子黃色素提取工藝進(jìn)行了研究。改進(jìn)了傳統(tǒng)的浸提工藝，即通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定優(yōu)化工藝條件；研究了用微波法提取梔子黃色素的工藝條件，采用提取功率210W、500g/L乙醇水溶液為提取劑、提取時(shí)間80s、提取級(jí)數(shù)2級(jí)、料液比1：2。色素提取率達(dá)98.4%。優(yōu)于傳統(tǒng)工藝。
4.超聲波提取法
高麗等人研究了超聲波輔助提取梔子色素工藝，與傳統(tǒng)浸提工藝相比，該工藝具有提取率高、色價(jià)高、純度高、節(jié)省原料、節(jié)省時(shí)間、常溫提取、產(chǎn)品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)，特別適用于對(duì)熱不穩(wěn)定物質(zhì)的提取。
5.超臨界萃取(SFE)法
張德權(quán)等在應(yīng)用CO2SFE技術(shù)提取梔子黃色素的研究中著重探討了超臨界狀態(tài)下浸提壓力、溫度、時(shí)間、CO2流量、挾帶劑對(duì)梔子黃色素OD值比率的影響，結(jié)果表明，高溫、高壓、添加挾帶劑的條件下有利于降低梔子黃色素OD值比率，達(dá)到精制的目的。
含量測(cè)定
1.紫外分光光度法我國(guó)分別于1987年、1998年頒布實(shí)施了食品添加劑-梔子黃、食品中梔子黃的測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。1987年標(biāo)準(zhǔn)中以色價(jià)及OD值作為梔子黃質(zhì)量評(píng)價(jià)和控制的指標(biāo)，其中色價(jià)的計(jì)算是以測(cè)定一定濃度梔子黃水溶液在440nm處的吸光度，通過(guò)公式A1=A*10/G計(jì)算所得的A1即為色價(jià)，不難看出色價(jià)越高越好，后兩個(gè)指標(biāo)越底表示梔子黃色素越純。其中A1為粉末樣品的吸光度，A為測(cè)試液的吸光度，G為粉末樣品重量(g):OD值=A238/A440，OD值小于04為合格。由于紫外不能準(zhǔn)確定量，此方法不能有效的成為梔子黃即藏花素的定量標(biāo)準(zhǔn)。
2.HPLC法
1982年，pfander等人首次采用HPLC測(cè)定藏花素，此后國(guó)外相繼有數(shù)例報(bào)道對(duì)HPLC這一方法進(jìn)行了改進(jìn)和完善。王春芳等采用高效液相色譜法測(cè)定了山梔子、水梔子中主要色素成分藏紅花素的含量，并對(duì)色譜峰純度、色譜峰光譜一致性進(jìn)行了比較。
1998年標(biāo)準(zhǔn)中用HPLC法以梔子苷作為對(duì)照品對(duì)梔子黃色素進(jìn)行定量，但對(duì)于梔子黃色素中的主成分西紅花苷類，仍缺乏有效的定量標(biāo)準(zhǔn)。
市場(chǎng)情況
梔子黃作為一種天然的食用色素，國(guó)內(nèi)外對(duì)其需求量逐年增長(zhǎng)。目前，全球梔子黃色素的總產(chǎn)量不足，需求缺口大，導(dǎo)致價(jià)格昂貴。受種植地域適宜性的制約，能夠種植梔子的區(qū)域有限，在未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，梔子黃色素緊缺問(wèn)題恐難有改觀，產(chǎn)品供不應(yīng)求的矛盾將長(zhǎng)期存在。