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9012-00-4

中文名稱 魚精蛋白
CAS 9012-00-4
更新日期 2024/12/20 09:09:20
9012-00-4 結(jié)構(gòu)式 9012-00-4 結(jié)構(gòu)式

物理化學性質(zhì)

外觀性狀白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱，在210℃下90min仍具抑菌作用，故宜于配合加熱，以達到保存性。在堿性介質(zhì)中最小抑菌濃度為70～400mg/ml。在中性和堿性條件下，對耐熱芽孢菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和革蘭氏陰性菌均有抑菌作用，Ph值7～9時最強，對熱穩(wěn)定(120℃，30min)。與甘氨酸、醋酸、鹽、釀造醋等合用，再配合堿性鹽類，可使抑菌作用增強。對魚糜類制品有增強彈性的效果。與調(diào)味料合用有增強鮮味作用。但能與蛋白、鹽、酸性多糖等相結(jié)合而呈不溶性，效力降低?？扇苡谒⑷苡诤掖?，不溶于乙醇。
儲存條件−20°C
溶解度H2O: clear

應(yīng)用領(lǐng)域

用途1
防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、面包、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。

制備方法

方法1
將鮭魚(大馬哈魚；Omcorhymchus keta)、淡紅鮭(Omcorhymchus gorbuscha)、紅鮭(Omcorhymchus nerka)、鯡、鱒、鯖、鰹等魚類成熟雄魚魚白中所含核酸和堿性蛋白質(zhì)，在酸性條件下分解后中和而得。

安全數(shù)據(jù)

WGK Germany3
RTECS號UK9440000

上下游產(chǎn)品信息

下游產(chǎn)品
脫氧核苷酸
"9012-00-4" 相關(guān)產(chǎn)品信息
97675-81-5 645-96-5 14542-93-9 7188-38-7 36635-61-7 39687-95-1 2769-64-4 2999-46-4