9000-36-6
中文名稱
卡拉亞樹膠
英文名稱
KARAYA GUM
CAS
9000-36-6
更新日期
2025/01/14 09:06:31
基本信息
中文別名
卡拉亞樹膠刺梧桐(STERCULIA URENS)樹膠
英文別名
kulloE 416
kadaya
katilo
mucara
kuteera
kullogum
Inolaxol
katilogum
kadayagum
所屬類別
食品添加劑: 增稠劑和膠凝劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀淡黃至淡紅褐色粉末或片狀。未粉碎者呈淺黃色至紅棕色，半透明，角質(zhì)狀不同大小的膠滴或表面稍呈結(jié)晶形態(tài)的不規(guī)則碎片。有時(shí)混有少量深色樹皮碎片。略帶醋酸氣味。味感粘稠并稍帶醋酸味。不溶于水，但用堿脫乙酰則成水溶液。在水中泡脹成凝膠。不溶于乙醇。于60%乙醇中溶脹。1%懸浮液的pH值為4.5～4.7，粘度約3.3Pa·s?？墒軣岱纸?，粘度下降，85℃以上時(shí)不穩(wěn)定。可吸附本身容積100倍的水。
形態(tài)粉末
顏色黃色至淺棕色
氣味 (Odor)bland
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Karaya gum (9000-36-6)
制備方法
方法1
由羅克斯伯氏(Roxburgh)刺激蘋婆(Sterculia urens)及其他蘋婆屬種，或由(Cochlo-spermum gossypium A．P．De Condolle，或其他Co-fhlospermum Kunth種(胭脂樹科“Fam Bixacene”)植物，劃破樹干、采取其滲出的膠狀分泌物，經(jīng)干燥、粉碎而成。主要產(chǎn)于印度中部和巴基斯坦。應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FAO/WHO，1992▼
▲
干燥失重(105℃，5h)
≤20%
酸不溶灰分(GT一4)
≤1%
酸不溶物
≤3%
揮發(fā)性酸(以醋酸計(jì))
≥l0%
淀粉不得檢出
砷(GT-3-2)
≤3mg/kg
鉛(GT-18)
≤10mg/kg
重金屬(GT-16-2)
≤z~0mg/kg
總灰分(GT-6)
≤8%
微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)(GB 4789.3～4)沙門氏菌屬、大腸桿菌(按1g中)陰性
常見問題列表
簡(jiǎn)介
剌梧桐膠是略帶酸味的天然大分子多糖，分子量多達(dá)900萬。膠粉在水中不是溶解成真溶液,而是極大的吸水膨脹成凝膠(可增至原 體積的60- 100倍)。水中溶解度在pH6-8時(shí),溶度、粘度也隨pH值變化而改變。一般而言, 待膠溶液充分水化后再調(diào)節(jié)其pH值要比接酸化對(duì)于粘度的影響要小的多。剌梧桐膠溶液在酸性條件下呈淡色。而在堿性條件下則色澤加深。0.5%濃度以下，濃度與粘度的關(guān)系仍呈正比:濃度在0.5%以上溶液已呈非牛頓流體特性。溫度及電解質(zhì)的存均均影響溶液的粘度，濃度在2-3%以上時(shí)，成為糊狀物，更高時(shí)成為柔軟的凝膠結(jié)構(gòu)。
應(yīng)用
卡拉亞樹膠可以被用于各種各樣的產(chǎn)品，例如飲食產(chǎn)品、甜點(diǎn)、藥物、甜甜圈、調(diào)味醬汁、即食餐、冰淇淋和餅干。無需任何化學(xué)改性，卡拉亞樹膠就能提供眾多功能特性：質(zhì)感與填充劑、食用纖維、粘附劑、粘度控制劑、保水性和懸浮性等?？ɡ瓉啒淠z對(duì)質(zhì)地具有明顯的作用，甚至在低濃度情況下也是如此。使用范圍
卡拉亞樹膠具有百分百純天然植物性，不含農(nóng)藥和轉(zhuǎn)基因生物(GMO)成分，沒有任何麩質(zhì)，纖維含量較高?？ɡ瓉啒淠z被歐洲食品安全局(EFSA)歸類為E416添加劑參考成分。EFSA和JECFA（聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)/世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）認(rèn)為卡拉亞樹膠沒有任何安全上的顧慮，均未規(guī)定其每日允許攝入量(ADI)。
用途
增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、保濕劑?？杀苊饫鋬銎分袃鼋Y(jié)晶的析出和香腸中脂肪和肉汁的析出。鑒別試驗(yàn)
溶解性加2g試樣于50ml水中，可形成粒狀、粘稠狀、略帶乳白色的凝膠，對(duì)石蕊呈酸性，不溶于乙醇。按0T-42方法測(cè)定。
溶脹于60%乙醇中。
按“阿拉伯膠(10102)”中鑒別試驗(yàn)3的方法測(cè)定。將試樣色斑與含半乳糖、鼠李糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸的色斑對(duì)比，應(yīng)存在這些物質(zhì)。不得存在甘露糖、阿拉伯膠和木糖。
取試樣lg，加水20ral，一起煮沸至形成粘液。加鹽酸5mi后再煮沸5min。應(yīng)呈現(xiàn)持久的紅色或粉紅色。
取試樣1g與水80ml一起振搖24h。取所生成的粘液4ml，加濃鹽酸0.5ml一起煮沸，加5mol/L氫氧化鈉液lml后過濾。于濾液中加堿式酒石酸銅試液(TS-80)3ml后加熱，應(yīng)生成紅色沉淀。
取試樣0.5g，加5mol/L氫氧化鈉液2ml，溫?zé)?，?yīng)呈現(xiàn)棕色。
毒性
ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
GRAS，(FDA§184．1349，2000)。
LD50 30g/kg(大鼠，經(jīng)口)。
使用限量
FDA，§184．1349(2000)：冷凍乳制品甜食，0.3%；乳制品，0.02%；軟糖，0.9%；其他食品，0.002%。
FAO/WHO(1984，g/kg)：酪農(nóng)干酪5(按稀奶油計(jì)5)；加工干酪制造8；乳脂干酪5；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。