8047-24-3
中文名稱
香莢蘭豆酊
英文名稱
Vanilla tincture
CAS
8047-24-3
常見問題列表
天然香料
香莢蘭豆酊是一種天然香莢蘭豆酊劑香料，由蘭科植物香子蘭的果實制得，具清甜的豆香，有很好的香草奶油氣息。主要成分是香蘭素，還有大茴香醛、大茴香醇、大茴香酸等。香莢蘭豆產(chǎn)于墨西哥、馬達(dá)加斯加、留尼汪、印尼等地，我國也有引種。將未完全成熟的香子蘭果經(jīng)水浸、熱曬、發(fā)酵、烘干等工藝制成深棕色香莢蘭豆，再用乙醇浸制成酊劑。香莢蘭豆酊主要用于巧克力、糖果、調(diào)味劑和煙草用，在高級香水、香粉、香精中也應(yīng)用它。藥用用作芳香劑。其美好的天然風(fēng)味是人造香蘭素所無可比擬的。香莢蘭豆酊為我國GB 2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許應(yīng)用的食用香料。主要用于冷飲、糕餅、糖果、煙和酒用香精。
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性狀
香莢蘭豆酊為淺棕色液體，有清甜的豆香和膏香味，能賦予食品豆香味。香莢蘭
香莢蘭又稱香子蘭，英文名稱為Vanilla planifolia Andrews，屬蘭科 (Orchidaceae) 香子蘭屬。多年生攀緣籐木，長10～25 m。葉互生，近無柄，長橢圓形或?qū)捙樞?，先端漸尖或急尖，長8.5～25 cm，寬2.5～8 cm。總狀花序，腋生，由20朵以上花組成，綠色或綠黃色；萼和花瓣窄倒披針形，唇瓣窄，喇叭狀，短小，具小圓齒裂片。蒴果，三角形，長5～8cm。原產(chǎn)地與栽培區(qū)域：香莢蘭原產(chǎn)于墨西哥。1960年從印度尼西亞引入我國，先后在福建廈門、海南島和云南西雙版納等地栽培。 世界上主要栽培區(qū)在馬達(dá)加斯加、塔希提島、科摩羅、留尼汪、印度尼亞西、塞舌爾、毛里求斯、瓜德羅普島等熱帶國家，其中馬達(dá)加斯加占世界產(chǎn)量80%。
生長習(xí)性：香莢蘭是熱帶植物，生長期要求氣候溫暖濕潤，雨量充沛，但一年內(nèi)要求有兩個月的干旱期，以促使定期開花。最適宜的溫度是25～30℃，相對濕度80%左右和70%的光照。要求富含腐殖質(zhì)、疏松、排水良好的微酸性土壤。香莢蘭只能從土壤吸收很少養(yǎng)分，主要的養(yǎng)分由表層的腐殖土供應(yīng)，但在瘠薄、排水良好的砂壤土上，只要有較厚的覆蓋物，也能生長良好。在廈門地區(qū)1月正值少雨期，香莢蘭從1月下旬至3月上旬抽生花芽，3月下旬至6月上旬為開花期，從開花到莢果成熟約需一年的時間。香莢蘭莢果的芳香物質(zhì)，主要成分有香蘭素、丙烯醛、香蘭酸、3，4-羥基苯甲酸、對羥基苯甲醛等。主要用作糖果、巧克力、冰淇淋、卷煙等香精。
圖1為香莢蘭花
香莢蘭豆酊制備方法
香莢蘭豆酊為香莢蘭豆的乙醇提取液，主要含有香蘭素、大茴香醛、大茴酸、洋茉莉醛和羥基苯甲醛等。香莢蘭豆酊為香莢蘭豆經(jīng)發(fā)酵，再用乙醇提取而得。在發(fā)酵過程中，應(yīng)防止莢果發(fā)霉和變質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉的莢果，就應(yīng)取出分別處理。香莢蘭豆過95℃熱水，擦除表面水后打包，在干燥室內(nèi)發(fā)酵，然后開包晾干、陳放，用乙醇提取，提取液經(jīng)過濾、濃縮即得香莢蘭豆酊。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
香莢蘭豆酊
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量