鱷梨，又稱牛油果，屬樟科、鱷梨屬常綠喬木，也是木本油料樹種之一。
牛油果富含人體所需的鈣、 鎂、鋅、鉀、硒等微量金屬元素，以及多種維生素、生育酚等，其果肉中主要成分是粗脂肪和蛋白質(zhì)，影響著牛油果的食用品質(zhì)。
牛油果的營養(yǎng)價(jià)值極高，各種保健、美容功效備受消費(fèi)者親睞。牛油果富含多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、多種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維，豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，為高能低糖水果，有降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)等重要生理功能。
鱷梨油是通過冷壓技術(shù)從牛油果中萃取，不添加化學(xué)物質(zhì)。鱷梨油富含維生素，主要用于制藥業(yè)、化妝品產(chǎn)業(yè)和肥皂制造業(yè)。它非常細(xì)膩，能很好地滲入皮膚，因而對(duì)敏感性皮膚或小面積皮膚是非常理想的。它可軟化、水合、滋養(yǎng)和保護(hù)皮膚。它被用于護(hù)養(yǎng)身體、面孔和頭發(fā)的護(hù)理產(chǎn)品中，幾乎不被氧化。

牛油果是一種熱帶亞熱帶水果，其可能起源于墨西哥埃布拉州的特瓦坎山谷， 主要品種有'Hass'、'Choquette'、'Gwen'、'Lula'、'Maluma'等等，其中'Hass'是最為 常見的品種，占世界總種植面積的80%。牛油果的主產(chǎn)國是墨西哥，年產(chǎn)量為 560 萬噸，總產(chǎn)量占世界的34%，此外，多米尼加共和國，秘魯，哥倫比亞和印 度尼西亞也盛產(chǎn)牛油果，總產(chǎn)量占世界的30%。

療法用法 　　 　
鱷梨油曾有段時(shí)間被視為一種春藥，鱷梨果泥也曾被當(dāng)成發(fā)油來刺激頭發(fā)生長、加速傷口化膿及被當(dāng)成藥劑。 　　 　
鱷梨油適合皮膚干燥、老化或有濕疹、牛皮癬的人群使用。因陽光或氣候造成的皮膚損傷，比如脫水或營養(yǎng)不良時(shí)使用，效果非常好。它還有使皮膚再生和軟化皮膚組織的功能。鱷梨油容易被深層組織吸收，可以有效地軟化皮膚組織，皮膚保濕效果明顯，能緩解濕疹和牛皮癬的癥狀，所以特別適合老化皮膚的使用。它也可單獨(dú)使用，但是多數(shù)情況下，它還是與甜杏仁油或葡萄籽油混合使用，其他基礎(chǔ)油占到10~30%左右的比例。 　　 　
內(nèi)服療效 　　 　
鱷梨幾乎是一種完美的食物且易于消化。它能幫助胃部的問題、便秘或泌尿道感染，對(duì)肝臟、膽囊也有療效。 
外用療效 　　 　　
1.上乘的皮膚表層軟化劑。 　　 　
2.相較于其他植物油，鱷梨油以高度參透表皮的參透力聞名。 　　 　
3.在松弛肌肉和按摩上極有價(jià)值。 　　 　
4.對(duì)修復(fù)皮膚有很好的療效。 　　 　
5.曾使用于治療雷諾氏癥引。 　　 　
6.滋潤、軟化和抗皺，可預(yù)防提早老化。 　　 　　
7.對(duì)干燥的肌膚有效。 　　 　
8.對(duì)皮膚炎也有效果 　　 　
鱷梨油中含有一種非皂化的成分，有時(shí)候會(huì)被分離出來，這種成分對(duì)停經(jīng)后的婦女維持肌膚柔順效果絕佳。

現(xiàn)有研究對(duì)牛油果油的提取方法，如離心法、壓榨法、超臨界二氧化碳萃取、水酶法萃取、超聲輔助萃取、微波輔助萃取等。
1.1999年由新西蘭一位主廚和新西蘭大學(xué)的食品研究專家研發(fā)出全新萃取技術(shù)，通過冷壓技術(shù)萃取，不添加化學(xué)物質(zhì)。
2.亞臨界（丁烷等）低溫萃取  這種方法整個(gè)生產(chǎn)過程在低溫下進(jìn)行，物料營養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，且得率高，產(chǎn)品的品相較好。